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　　三级保养实施过程中人的使用因素很重要。因此这需要合理配备操作人员。为了充分发挥设备的效能，使机器设备在烘焙状态下运转，所以所配备的操作人员应该熟悉并掌握设备的性能、结构、加工范围和维修保养技术。值得烘焙企业注意的是，三级保养是建立在严格的相关规定及制度基础上。 　　设备保养是一个防微杜渐的过程，烘焙食品设备使用和维修方面的SOP，责任制到人等制度是指导规范操作者和机修工正确操作、维修和检修设备的保证。通过规范行为，实现真正意义上的管理到位。 　放置 　　摆放在厨房内比较干燥通风的地方，烤箱使用时表面会产生很高的温度，所以家里有小朋友要尽量摆放到他们触摸不到的地方，烤箱不要紧挨得冰箱和微波炉摆放，烤箱上也禁止放置任何物品，与墙面和柜体保持10-15公分的距离。 　　安全使用P

　　这里的粘合剂其实是一个统称，起到粘合各个部件的作用。我们可以用很多材料代替，比如Piping Gel(饰胶)、镜面明胶、吉利丁液、翻糖液等等。另外，如果将Piping Gel加到糖霜里，挤拉线的时候就比较不容易断。 　　12、轮刀（非必须，可以用直尺搭配小刀代替） 　　用来方便的切割擀好的翻糖皮。 　　13、糖花定型工具 　　糖花做好以后晾干定型用。如果觉得专门的糖花定型工具比较贵，也可以自己DIY。 虽说芝士蛋糕就是以湿润细腻为主要特色，但并不意味着是越湿越好，芝士蛋糕过湿的话，不但会失去蛋糕原有的香甜，而且也不易使蛋糕成型；同时呢，芝士蛋糕还容易开裂，想必这些问题对于烘焙新手来说，都已经是见怪不怪了吧！下面，就为大家分享一下解决问题的办法吧！ 　　1、关于蛋糕湿度大的问题，首先排除操作上的失误，如果用的活底模子，采用水浴法，将模子放在水中的，一定要用锡纸包裹好模子的外面，包裹的时候不要将锡纸弄破，可以多包一层。其次，看看所用配的，是否液体的含量过高，如果配方没问题，就看烘烤是否到位。还有就是，芝士从冰柜拿出来，在室温下回温，或者放到微波炉里面转30秒，不要让芝士融化，切记温度不可过高。如果隔水加热后芝士温度过高，就放回冰箱再冷藏一会儿时间。第三，很多芝士蛋糕，类似舒芙蕾芝士蛋糕、纽约芝士蛋糕，烤完后置烤箱自然冷却，但一定要冷却彻底。如果有余温就放到

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