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　　懂得欣赏精细风味的舌头，必不辜负甜食。各种味道中，甜最为特殊。一方面，这是一种颇为“原始”的味道，直接提示我们大脑有优质的能量源，同时提升我们对食物中一切香气的感受。另一方面，甜味还是种“野蛮”的味道，能平衡和掩盖食物里的酸苦瑕疵，令其更容易取悦你的味蕾。这种特殊性，也就让甜食有了轻而易举让人觉得好吃的优势。 　　但也因此，越来越多并不令人满意的甜点就出现了。做甜点容易，做到甜而不腻，口感层次和谐并重就不易了。烹制甜品是一门科学性极强的饮食艺术，技术含量颇高：配方、选材，乃至制作技艺是否高超娴熟，都直接决定了最终的品质。 　　去哪吃甜品？

　　任何时候，我们都要尽量选用当地生产的有机原材料。那些刚好从农场里生产出来的，摆在农场旁边售卖的新鲜原料就是烘焙的原料。经验丰富的人就知道，新鲜的奶油的颜色没有常见的高温巴氏消毒奶油那么亮白，质地也没有那么丝滑绵软。巴氏消毒奶上面会有相关的特定标签。但是，有机奶使用起来并不如杂货店买的牛奶那么有效果。有机奶的颗粒较多，颜色较黄。 　　3. 奶油的甜度一定要把握好。 　　不管奶油是加在派饼、布丁上，还是跟浆果搭配，通常都是跟甜点一起吃的。这些派饼、布丁和浆果本身已经很甜了，所以，如果你还在奶油里加好多糖，那制作出来的甜点肯定会过于甜腻，且会伤害到我们的牙齿，摧毁味蕾，并令我们对糖产生恶心感。例如，如果制作的奶油糖果派饼很甜，那覆盖在上面的奶油就要不怎么甜的，这样搭配才比较合适。一般而言，每杯奶油加一汤匙糖就够了，想要再甜一点的话就每杯奶油加两汤匙糖即可。虽然我们总是提倡在烘焙产品制作过程中添加一撮盐，但奶油制作则是例外。哪怕是一点点的盐都会使奶油的味道咸咸的。 　　4. 明智地选择甜味剂。

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