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　　比较棘手。蛋糕完全凉透后才发现里面没有烤熟，此时再放回烤箱进行烘烤已不大合适了，这时烤箱需要对蛋糕进行全面的加热、烘烤。烤箱的加热是由外到内的，所以内部的加热会比外部的更加慢，表皮的受热情况会更严重。 　　所以建议放微波炉烤几分钟或者是用锅蒸熟吧。 　　【面包篇】 　　面包的成熟倒没有蛋糕的那么复杂。那具体要怎么做呢? 　　1、进行回炉烘烤时，可以把烤箱温度调低，烘烤时要翻转一下面包，使得表皮慢点结皮，让面包里面的湿气能够迅速散发从而使得面包成熟。如果翻面不及时，则会导致面包受热不均匀，那样面包就会一块熟一块不熟了。 　　2、所有的食物在烤箱内都是由外往内烤的，所以不能单独凭面包的上烘焙原料况去判断面包内部是否熟透。如果有条件的朋友们可以使用快速测温计测量一下面包内部的温度，一般温度需要达到200℃以上才算烤熟。烘烤后烘焙把面包留在烤箱内由余温继续烘干，确保面包的水分蒸发完全。 　　3、如果是面包里面成块，没法烤熟的话，则下次制作时应少放点水。 　　4、在烤面包的时候也可以在模具四周包上一层锡纸，这样做的目的是利用锡纸的吸热特性来给面包进行加热，从而使得加热更为全面、彻底。最后你可以看到一个表面不变色，而内部却熟透了的面包，免去了二次烘烤烤焦的烦恼。

　　为何保质期各不同 　　记者在北京家乐福、京客隆、超市发等大型超市中调查发现，宫颐府、桃李等国产品牌的切片面包，包装上标明的保质期都是1、4季度7天，2、3季度5天，百万庄园的切片面包保质期更短，3到5天左右。保质期稍长的是义利牌面包，“常温保存，1、4季度12天，2、3季度8天。”而外资品牌曼可顿切片面包，保质期为13天。 　　当然，保质期最长的还是进口面包，保质期限多在6个月到1年之间，产地多来自德国、丹麦或意大利等。如产自意大利的“捷森牛角面包”，其保质期长达一年。记者电话咨询其经销商北京嘉盛行商贸有限公司时，对方直言“因为添加了防腐剂”，“工厂经过权威机构检测，面包可以放一年。”据该公司相关负责人介绍，面包从意大利生产到进入中国市场，运输等环节需要约两个半月左右时间。“口感上可能跟现烤的面包有差别，但实际质量要比国产的要好。”该人士表示，如果面包里不添加防腐剂肯定是存放不了一年，包装上没写添加防腐剂的肯定达不到。 　　相对于企业大规模流水生产的面包产品，现场烘烤的面包保质期普遍较短。在味多美、面包新语等多家烘焙产品连锁店铺，包装袋标注的保质期多在3天至5天。销售人员称，这主要是因为“不添加防腐剂”或者添加剂比较少。 　　面包保质期为何有长有短，许多消费者认为这与添加了多少防腐剂有直接的关系。而在中国农业大学食品安全与营养工程学院副教授范志红看来，保质期的长短与面包的类型、配料等有很大关系，她认为，水分较多，脂肪较少，则在同样温度下保质期短，容易生霉。否则加入大量脂肪，水分含量又低，则保质期较长。另外，保质期和面包的包装也有很大关系，面包主要的保存问题是滋生霉菌，充氮包装可以有效延缓霉菌的生长，保质期可以较长。 　　怎样规定的保质期 　　食品保质期到底应该谁说了算，保质期长的面包是否含防腐剂会更多？ 　　针对保质期延长的问题，义利面包总工程师邢慧明说，义利面包的保质期大概两年前修改过一次，由6～8天延长到8～12天，因为在制作工艺、生产条件和配料上都做了升级。他介绍说，保质期如需变更，需要经过严格的保质期实验，也正因为保质期在各种制作工艺条件下不尽相同，因此国家并没有对食品保质期有一个强制性标准要求。

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