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　　所以，咱们今天就来讲讲最基础的戚风吧!只有知其然且知其所以然了，才能让更多的朋友在烘焙入门的这道坎上不至于走冤枉路，不会被戚风给“气疯”。 　　首先咱们来说说戚风的原理。戚风蛋糕不同于利用泡打粉膨发的玛芬，也不同于全蛋打发的海绵，它是一种将蛋白和蛋黄分开打发后再混合的蛋糕体。 　　之所以要将蛋白和蛋黄分开打发，是因为单独的蛋白比全蛋更容易打发膨松，通过打蛋器的高速搅拌，使蛋白内打入尽可能多的空气，这样才可以在烘焙过程中，利用空气遇热膨胀的原理，使蛋粒体膨发胀大，从而得到蛋糕膨松绵软的口感。同时也因为蛋白和糖的高速搅拌摩擦发生反应，而使蛋白硬化，这样打发出的蛋白，才可以在高温加热后变得比较坚挺，从而支持起蛋糕体的结构，不至于加热的时候膨胀起来了，但一转凉就很快回缩。 　　看到这里有些人或许会有一点明白了，为什么我的戚风在烤箱里涨得挺好的，一出炉马上就塌了，蛋白要打发到足够的硬度才能有比较好的稳定性。 　以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入（或不加）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。饼干里的油脂特别容易吸收水分。 　　饼干因为空气中含有很多水汽以及氧气会让饼干吸水受潮。 　　方法一微波法：

　　仔细按照配方的步骤，而不是你的常识和经验。因为现在的面包制作技术以及面包配方越来越创新。按照不断更新的配方步骤制作面包，你将会收到更好的效果。同时，你也要不断更新和收集有用的配方。有一点需要说明的是，由于面粉的湿润程度不同，在制作面包的过程中难免出现微小的变化。 　　6. 尽量选择一些蓬松蛋糕的烘焙配方 　　烘焙配方对制作出来的蛋糕和松饼是否蓬松、可口有着至关重要的作用。这里为你推荐一些美味可口的蛋糕和松饼的烘焙配方，希望你能制作出美味、可口、松软的蛋糕和松饼。 　　蛋糕：香草奶油蛋糕；樱桃巧克力蛋糕；朗姆达芙蛋糕；经典香草奶油蛋糕；巧克力软心奶油蛋糕。 　　松饼：巧克力冰淇淋南瓜饼；香橙酸莓玛芬；萝卜蛋糕玛芬；蓝莓糖霜松饼。 随着人们的生活节奏逐渐加快，并非所有人愿意从零开始完完整整地制作一个蛋糕。因此，很多烘焙人士开始使用蛋糕粉（Cake Mixes）。蛋糕粉为人们制作蛋糕的过程中提供便利，为什么不善于利用它呢?而制作蛋糕的关键不在于你是否使用蛋糕粉，而是你如何使用蛋糕粉。以下是关于蛋糕粉的使用小贴士。 　　1. 如果你要制作蓬松的蛋糕，可往蛋糕粉里面加入1汤匙调和蛋烘焙原料。 　　2. 如果蛋糕粉的使用说明没有烘焙加水，可以加入其它饮品来增加蛋糕的风味。比如，你可在蛋糕粉里加入牛奶并充分搅拌。这样制作出来的蛋糕具有更香的奶味，营养价值更高。或者，在制作柠檬味蛋糕时，你可以在蛋糕粉里拌入柠檬苏打水，从而增添蛋糕的柠檬风味。同理，往蛋糕粉里拌入橙汁就能制作香橙蛋糕。只要你想要什么口味的蛋糕，你就可以在蛋糕粉里加入相应的饮料。另外，你也可以在蛋糕粉里加入可可粉，形成巧克力蛋糕粉。 　　3. 如果想让蛋糕的味道更香浓，建议你在蛋糕粉里加入冷却融化的黄油，而不是植物油。 　　4. 用香精提高蛋糕的味道。往蛋糕粉里加入1茶匙香草香精或者其他调和香精并充分搅拌。加入香精的面糊不会太湿润。如果蛋糕需要的香精成分太多，可以用果汁或者其他饮料来代替。 　　5. 如果你要用蛋糕粉制作磅蛋糕，你需要往蛋糕粉里加入约53克速溶布丁粉、4个鸡蛋、1杯果汁饮料以及1/2杯融化黄油。 　　6. 如果你要加入切片水果

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