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　　⑧颜色：蛋黄赋予面团和面糊黄色。同时，蛋容易受热变成褐色，进而增强产品外表的色泽。 　　16、什么叫做发酵？ 　　发酵就是酵母与糖作用，产生二氧化碳和酒精的过程(酒精会挥发，而二氧化碳会膨胀，进而增大产品体积) 　　17、 酵母的活性与温度的关系？ 　　1℃无活性(储存温度)、15-20℃活性低、20-32℃活性高、38℃以上-反应减慢、60℃失活 　　18、 泡打粉分为哪两种?有何特性？ 　　①单效泡打粉：遇水立刻产生气体，只用于搅拌完成后立刻烘焙的产品②双效泡打粉：低温时释放一些气体，加热后才会反应完全，面糊调制后可以放置一段时间 　　19、 明胶粉和片可以相互替换吗？ 　　可以，除了处理方式不同，其作用完全一样，1茶匙明胶粉=2.8g 　　20、 明胶的吸水量是多少？ 　　明胶可吸收其自身水量重5倍的水。 　　21、魔鬼蛋糕中的红褐色是怎么来的？ 　　使用大量未经碱化的纯可可粉而成(加入适量小苏打中和则可恢复色泽--法芙娜等可可粉就是未经碱化的天然纯可可粉) 　　22、白巧克力是巧克力么？ 　　白巧克力是有可可脂、糖和牛奶调制而成。

　　10. 保护心血管 　　番荔枝里面含有均衡的钠元素和钾元素。这两种元素能调节并控制人体的血压。番荔枝含有的镁元素有助于放松心脏的平滑肌、缓解心脏肌肉，因此有效预防心脏梗塞和心脏病。番荔枝里的尼克酸和纤维能减少有害胆固醇并且改善人体好的胆固醇。番荔枝还能阻止内肠吸收有害胆固醇以及防止游离基进攻油脂。 　　11. 预防糖尿病 　　番荔枝含有的纤维能减少人体糖分的吸收，从而减少患上糖尿病。 　　12. 增强消化系统 　　美味的番荔枝能帮助人体消化。它能使肠道内的毒素清除出来，促进肠道正常的运行。它还能预防胃病，如胃痛、胃溃疡、胃炎以及胃酸过多等症状。用未成熟的番荔枝晒干后压成番荔枝片还能治疗腹泻。中小型的番荔枝含有6克膳食纤维，到达人类每天应该摄入膳食纤维的90%。人体内的纤维积聚一定程度后，能缓解便秘症状。 　　13. 番荔枝具有美肤和美发作用 　　番荔枝含有丰富的维生素A和维生素C。这两种维生素对胎中婴儿的皮肤、眼睛和头发具有美容功效。 　　14. 预防早产 　　番荔枝含有大量的铜。这种微量矿物质有助于人体形成血红蛋白。孕妇每天需要1000微克铜，以便腹中胎儿正常发育。人体中含有的铜元素过少会导致早产。建议孕妇在怀孕时期多吃一些番荔枝。

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