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　　3. 玉米淀粉 　　玉米淀粉是马铃薯淀粉或木薯淀粉的一种良好替代(虽然如果你用玉米淀粉作为替换的话，应该添加一些发酵粉或小苏打在发酵产品中)。虽然玉米淀粉不会使你的烘焙产品像木薯淀粉一样膨胀，但是它将使烘焙产品的味道变得更加地酥脆。而且，玉米淀粉在市面上很容易能够够买到，而且相对廉价。 　　玉米淀粉 (corn starch) 又称玉蜀黍淀粉。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。玉米淀粉含有较多的不饱和脂肪酸，对于人体内脂肪与胆固醇正常代谢、冠心病、动脉硬化、降低高血脂有食疗作用。美国医学会发现原住的美国人、印第安人没有一个患高血压、动脉硬化的，后来发现他们食用的老玉米里含大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E，所以未患高血压和动脉硬化。 　　如果你对玉米淀粉或者马铃薯淀粉有过敏反应的话，烘焙选择木薯淀粉替代其中的一种。不然的话，烘焙出来的糕点会变得难嚼。当烘焙配方中需要使用大量的玉米淀粉或者马铃薯淀粉，你可以增加其它的无麸质面粉的分量，例如高粱、荞麦、小米等无麸质谷物，然后只需要少量的玉米淀粉或者马铃薯淀粉。

　　中筋面粉可以替代木薯淀粉，在烘焙食谱中起到增稠的作用。用中筋面粉替代淀粉，一般是用一比一的比例来替代，也可以稍微多一点。在慢慢加入中筋面粉后，不断地搅拌，防止面粉产生结块的现象，要搅拌至完全均匀。将中筋面粉倒入液体配料中搅拌均匀可以让最后制作出来的烘焙食品质地更加的细腻。但是要注意的是，使用中筋面粉制作出来的烘焙食品质地会更加厚重一些，而玉米淀粉或木薯淀粉制作出来的糕点才有凝胶状的质地。 　　注意事项： 　　木薯淀粉可以用于无麸质烘焙中，一般是与基础的无麸质面粉相搭配使用。如果在无麸质烘焙中替代木薯淀粉，烘焙是使用大米面粉。大米面粉的质地与小麦面粉相似，使用后不会对无麸质食品的味道产生影响。用粉圆替代木薯淀粉，一定要先将粉圆放在温水中浸泡后使用。如果没有经过温水浸泡，使用的粉圆就会变得非常有嚼劲，难以熟透。在制作布丁或者水果馅饼的时候，烘焙要使用隔水煮的方法来溶解木薯淀粉或者其替代品，这样才能让淀粉完全溶解，起到更好的增稠效果。 　你是否买完法棍之后就把它忘记了，到想起来的时候发现法棍已经干掉了?今天小编教你如何拯救干掉了的法棍。 如何拯救干硬的法棍？ 　　回软

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