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在大块的巧克力表面上保持刮擦的动作，以便巧克力快速融解，而且，已经融化的巧克力的温度在一定程度上融化大块巧克力。但是，新加入的大块巧克力也会使融化的巧克力温度下降。 　　6. 再次调节巧克力温度 　　再次将融化的黑巧克力冷却到32℃(如果是白巧克力，则要冷却到30℃)。当巧克力冷却时，继续搅拌巧克力，知道达到规定的温度。 　　7. 检验巧克力的调温结果 　　取一勺巧克力涂抹在烤盘纸或者蜡纸上并观察巧克力是否凝固。一般来说，经过调温的巧克力在几分钟之内会凝固。当你看到巧克力逐渐失去光泽，表面开始变粗糙，这就说明巧克力开始从外到内凝固。在较冷的室温下，调温后的巧克力要花4——6分钟凝固。切忌将巧克力放进冰箱以加快凝固速度，因为这样会对巧克力的质量造成影响。如果发现巧克力没有调温成功，那么你需要继续搅拌，使巧克力的温度下降1——2℃。随后，再进行调温测试。记住，不同品牌的巧克力以及不同的环境也会影响巧克力的调节温度。 　　8. 剔除巧克力屑 　　将巧克力里面含有的没融化掉的巧克力屑剔除出来。如果巧克力块还没有完全融化，需要及时清理掉，否则会影响融化的巧克力的温度。 　　如果以上步骤你能顺利完成，那么衷心恭喜你，巧克力的调温步骤已经完成了。接下来，你就可以运用调温后的巧克力制作各种巧克力食品了。 　　温馨提示 　　1. 使用调温巧克力，要注意保温。黑巧克力一般保持在29℃——32℃左右。你也可以将巧克力隔热水保温，并不断搅拌巧克力。

糕，或蛋糕发生碰撞，会因其抵挡不住蛋糕上层的重量而引起坍塌，严重影响制品品质。 　　蛋糕表层色泽由浅黄逐渐加热变成棕黄色，这种变化一般称之为“上色”。在上色的同时也产生了一种特殊的香味。“上色”是糖的羟基化合物与蛋白质中的氨基化合物在较高的温度下产生的反应所形成的。蛋糕表层上色以棕黄色反应为主，但在更高的温度下烘烤，配方中的糖本身也会产生焦糖化反应，在形成黑褐色的同时，也伴有一定的焦糖香味产生，且略带有苦味。这时若再继续烘烤，面粉等原料将炭化形成黑色，即为烘烤过度，应尽量避免这种情况的发生。 　　糖类中砂糖不易上色，葡萄糖、蜂蜜和饴糖等则较容易上色。鸡蛋中含有少量葡萄糖，面粉中含有少量阿拉伯糖、木糖等戊糖也很容易上色。面粉和鸡蛋的蛋白质也能与糖类起棕黄色反应。棕黄色反应在常温下也能缓慢进行，但反应程度有限。温度每上升10℃，其反应速率便可增加3—5倍。当表层温度在150℃以上，棕黄色反应进行得最激烈，在200℃以下焦糖化反应加快。 　　在烘烤的后期阶段，由于蛋糕面糊自身流动停止，蛋糕表面直接处于烘烤高温下，表层水分很快蒸发，其失水速度大于内层水分向表面移动补充的速度。随着烘烤时间的延长，干燥的表层逐渐加厚，因而阻碍了内层的水分通过表层向外蒸发，使蛋糕外表层的温度接近烘烤温度，蛋糕上色速度快。所以，在烘烤的后期阶段，应密切注意上色适度与否，以求制品色泽基本一致。 随着社会现代化生活的推进，蛋糕逐渐变成大多数人所喜爱的食物，凭借着香甜柔软的口感和形状各异的外观，蛋糕不仅成为人们平常爱吃的美食，还成为人们送礼、过节的选择之一。也正因为如此，烘焙包装也显得越来越重要，其中蛋糕盒尤其得到商家们的重视。美观得体的蛋糕包装，能使蛋糕超越商品本身的价值。当然，既然小小的蛋糕包装如此重要，烘焙行业当中出现的蛋糕盒也是五花八门的。今天我们就一起看看有哪些常见的蛋糕盒类型吧。 　　圆形生日蛋糕盒 烘焙包装

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