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　　4.防止昆虫即可可蛾、蜘蛛之污染。 　　5.具有强烈味道及刺激性，如：烘焙原料店加盟、烟草、茶叶、油漆、清洁剂等东西，不可放在一起。 　　巧克力存放时，最容易发生之质量变异是由于糖霜或脂霜产生而导致表面造成颜色的变白斑点出现，对人体不致有任何影响，但巧克力之外观受到严重之伤害，因此在制造及贮存巧克力时，应尽量避免之。引起糖霜之可能因素有很多，不过下列因素是最常发生之因素： 　　1.巧克力在制造过程中调温不完全，缺乏适当稳定之结晶形态。 　　2.巧克力在成形之后冷却时，由于操作环境相对湿度过高，冷却后之成品到达露点而导致湿气冷凝，结雾在巧克力产品上。 　　3.在加工过程中夹杂有与可可脂不同性质之其它油脂，彼此不兼容，因此引起油脂析出。 　　4.巧克力产品储存温度变动过大，及温度上升或又下降，形成一种温度震荡。 在厨房劳累了几个小时，正享受着自己的烘焙作品时，突然发现东西没熟，这对自己来说是个莫大的打击啊。怎么办，直接扔掉吗？貌似很可惜啊!!可不可以再把它“回炉深造”呢？ 　　今天就与大家从最常做的蛋糕、面包、饼干讨论一下吧！ 　　【蛋糕篇】 　　首先，为了减少蛋糕不熟的情况，我们先来学下一下如何判别蛋糕已经烤熟了吧！ 　　看成色、膨发情况 　　一般来说，蛋糕成熟时膨发到一定程度后就会稍微回落一点，此时蛋糕已基本定型;再看上烘焙原料况，上色均匀表示此蛋糕可能已成熟。 　　戳孔看是否有粘液 　　可以用牙签或者是竹签戳进去蛋糕里面，拔出来后看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不会沾有粘液的，反之没熟透的则会有。 　　轻拍听回声 　　用手快速拍打蛋糕体，如发出“沙沙”的声音，则表明蛋糕还未完全熟透。 　　轻按看弹性P

　　可可粉是可可豆的粉状制品，呈棕褐色，香味浓而略带苦涩。在蛋糕制作中运用比较广泛，主要体现在以下两个方面： 　　①可以和面粉混合制作各种巧克力蛋糕： 　　②可以与奶油一起调和制成巧克力油膏，用于各种蛋糕的装饰，还可以直接在蛋糕表面做装饰。 　　八、果料 　　果料在蛋糕中运用广泛，它可以黏附在制品表面，也可以添加在面糊中，美化和装饰制品，增加色彩，提高制品的营养价值。制作蛋糕常用的果料如下。 　　(l)果仁和籽仁 如花生仁、核桃仁、芝麻仁、瓜子仁、松子仁、甜杏仁、椰蓉等。 　　2)干果和水果 如葡萄干、红枣、：、黄桃、菠萝、草莓、樱桃、猕猴桃等。 　　(3)蜜饯 如山楂糕、果丹皮、青梅、枣脯、红绿丝、冬瓜条、糖桂花等。 　　(4)果酱 如苹果酱、桃酱、草莓酱、什锦果酱等。 　　(5)鲜水果与罐头水果 鲜果如猕猴桃、草莓、苹果、提子、柠檬、柳橙等;罐头水果如黄桃、菠萝、车厘子等。 　　九、调味酒

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