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受高温容易下泻，导致月饼大脚或塌陷。建议合理搭配馅料配方(比如烘焙莲子、120%～140%白砂糖、60%～80%的植物油脂)。 　　C.莲子或者豆蓉质量差，导致馅料持油、糖能力差，容易导致月饼塌陷、大脚。建议选用品质好的原料。 　　D.机械化制作月饼，馅料在包馅机中经过搅拌后，馅料容易充气，制作成月饼焙烤时，气体受热膨胀，导致馅料体积增大，容易导致月饼大脚。建议馅料抽真空，降低拌入的空气。 调合蛋白可以制作成最简单的但又很美味的低脂或脱脂甜点和曲奇，但是许多人都躲避它。总的来讲，制作调和蛋白的方法可以很简单，因为你需要的无非是蛋白、白砂糖和一些塔塔粉。但许多人被这看似简单调和蛋白打败。这里总结了一些常见的制作误区，大家尽量避免就可以了。 　　鸡蛋的温度不正确 　　分离蛋黄和蛋白时，鸡蛋烘焙是冷冻状态，而打发蛋白时，其温度需是室温。所以，分离出蛋白后，要静置30分钟左右再打发。 　　使用的搅拌盘不正确 　　金属质或玻璃材质的搅拌盘是打发大量蛋白的烘焙选择。塑料材质的搅盘会残留脂肪和食油，如此能抑制蛋白的大发量。另外，无论使用何种材质的搅盘，务必确保它毫无污点。 　　蛋白还混和少量的蛋黄 　　无论多少，只要蛋白中稍微有蛋黄的踪迹将会毁掉你的调和蛋白。这里要提醒大家，一定要抵挡住想要取出蛋黄保留蛋白的想法。一些人会用一片面包或棉签去除蛋黄。但老实说，烘焙的做法是扔掉它重新做。为了避免这样浪费，你可以先在小搅盘分离鸡蛋，再将蛋白倒入大的搅拌盘，如果发现蛋白中掺夹着蛋黄，那么用分离器再次过滤即可。 　　过快加入白砂糖

　烘焙是个烧钱的过程，无论是新手还是老鸟，都不可避免。然而其实如果有好的开始，那么就可以相对应的减少无必要的损失，拿烘焙工具来说，好的烘焙工具，可以为你的烘焙产品提高成品质量，尤其是在当你试过多种配方之后，发现烘焙成品难以达到自己心目中的完美，其实这个时候，你只要换一换你手中的烘焙工具，也许会出现迎刃而解。 　　小编不是什么烘焙大师傅，但是也有进行过很长时间的烘焙，在工具选择上，也有自己的见解。在选择烘焙工具的时候，有三大要点必须注意： 　　一、烘焙工具的品牌; 　　二、烘焙工具的材质; 　　三、烘焙工具的大小。 　　在广阔的烘焙范围中，对于同一种配方，在使用不同的模具材质可能会导致成品口感不一致。在挑选完模具材质后，再来看看牌子，牌子的不同，就意味着厂家和技术的不同，有的贵有的便宜，但最重要的一点都是离不开选择经济实用。最后再来看大小，毕竟模具的大小基本是根据平时使用量而决定。厂家这方面，每个人的衡量标准都难以达到一致，就我而言，国外的厂家生产标准基本比国内高，国产虽然便宜，便宜到什么程度，接近进口的一半价格以下，但是我都很少去选择国产，为什么?答案很简单，山寨货多呗。 　　烘焙工具与一般的家庭用具不同，是要经历过高温加热，许多产品在常温下本是烘焙无害，但是经过高温状态下就说不准有什么有毒致癌物质。为了安全，一般都选择进口品牌，当然，目前国内也有几个品牌是有质量保证。谨记，烘焙工具属于一次性投资，为了健康，切勿省小钱。当然，如果你觉得我是那种认为国外月亮圆那种人，你可以不用看下去了，请直接右上角交叉。小编我在投入烘焙的时候，就预料着要烧钱，当时我也选择了不少国产，图什么?省钱呗，但是却喜闻乐见。 　　其实，重点看个人需求，如果你觉得便宜经济实用就够了，那也是可以的。可是当你用过更好的时候，你才会发现，别人是在享受生活，而你是凑合过生活。 每100克猪肉松的营养成分

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