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辽源家庭烘焙用品超市加盟
日期:2017-11-19 04:56  点击:35
 
 
价格:111.00/1111
品牌:烘你欢心烘焙原料加盟
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加盟总部地址:河南省洛阳市涧西区九都西路中弘中央广场C座11层

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  请按照你模具的大小来烘烤蛋糕。千万不要用一个8寸蛋糕烤盘,装一个9寸蛋糕的面糊。面糊很容易就溢出来或者在蛋糕中间形成了一个巨大的山峰。   错误7:蛋糕没熟   在你把蛋糕从烤箱中拿出来之前,请务必确认烤箱已烤熟。你可以用牙签扎一下蛋糕,如果拔出的牙签是光滑的,那证明你的蛋糕已经做好了。   错误8:别急着切   我明白,等待是艰难的。蛋糕的香味太过诱人,你可能没办法抵住诱惑。但千万要等蛋糕冷了再切,请在室温下静置。不要想用冰箱冷却这种投机取巧的办法,如果使用冰箱,你的蛋糕最后是粘的。美味总是有代价的。 不知道大家有没有发现,往往蛋糕店里一些色彩搭配完美的蛋糕总是会特别受欢迎的,因为这些让人眼前一亮的蛋糕,能够吸引并留住顾客的视线,甚至还能让顾客情不自禁地想要掏钱把它买到自己的怀里。   蛋糕色彩的搭配,是直接影响着蛋糕的美观的重要因素,所以色彩搭配也是一门值得学习探究的学问。那到底应该怎么选择蛋糕色彩呢?选好色彩后又应该怎么搭配才好呢?接下来马上就为大家解惑。   蛋糕的色彩一般可以分为三种基本色系,冷色系、暖色系、以及黑白灰的中性色系。不同的色系所表达出来的情绪和亲密程度是不一样的。其中,红、黄、橙等颜色分属暖色系,而蓝、绿、紫则属于冷色系。因此选择蛋糕的色系时,可以根据对象去为顾客推荐。冷色系的色彩会显得正式和高雅,所以如果想要送蛋糕给同学、同事或者老师,就可以选择冷色系的,能表达一种尊敬和真诚的情意。相反地如果是送给小孩子的话,暖色系则会比较合适,会显得活泼,衬托出孩子的天真可爱,是一种不拘谨的暖暖的感觉。其实色彩就像文字一样,每个色彩都有其本身意思的,因此不同的颜色也表达了不同的含义。例如在蛋糕制作中有几个颜色是比较常用的:代表热情的红色,代表纯洁的白色,代表高贵的黄色,代表永恒的蓝色以及代表浪漫的紫色代表。大家下次送蛋糕的时候,要选择适合对方的色系以及色彩哦。

  (1)白砂糖 白砂糖简称砂糖,质量好的白砂糖蔗糖的含量高,色白、呈颗粒晶体状而且颗粒均匀,干燥而松散。按颗粒的大小又分为粗砂糖、中砂糖、细砂糖三种,细砂糖容易溶解,协助膨松的效果好,在制作蛋糕中最常用。   (2)绵白糖 绵白糖在制糖过程中加入了部分转化糖,故质地绵软、细腻,色泽洁白,糖粒细小。因成本较高,通常只用于烘焙产品的制作用料。   (3)糖粉 糖粉是由结晶糖碾成的粉末状的砂糖粉。色泽洁白、体轻、更容易溶解,是制作油脂蛋糕常用的一种糖。   (4)红糖 红糖属于土制糖。按其外观的不同可分为红糖粉、片糖、碗糖、糖砖等。红糖因其具有特殊风味,且使蛋糕表面易于着色,因而在蛋糕制作中有一定的应用。但应用之前需要将红糖化成糖水,滤去杂质后方能应用。   2.糖浆   (1)蜂蜜 蜂蜜是一种传统的天然甜味剂,天然的果葡糖浆,含有较多的葡萄糖、果糖,同时还含有有机酸、矿物质以及芳香物质等,有较高的营养价值和特殊风味。蜂蜜中丰富的葡萄糖、果糖使之具有良好的吸湿性和着色性,有利于制品保持柔软和烘烤过程中上色。   (2)饴糖浆 又称米稀、糖稀或麦芽糖浆,是以谷物为原料,利用淀粉酶的作用水解淀粉而制得。饴糖呈黏稠状液体,色泽淡黄而透明,含糊精、麦芽糖和少量葡萄糖。可替代部分蔗糖添加在蛋糕中增加蛋糕的柔软性和促进制品上色。   (3)葡萄糖浆 又称化学稀或淀粉糖浆,是淀粉经酸或酶水解制成的含葡萄糖较高的糖浆。其主要成分是葡萄糖、麦芽糖、高糖(三糖、四糖等)和糊精。在制作蛋糕中的作用同饴糖浆。   (二)糖在蛋糕中的作用   ①增加蛋糕制品的甜味,提高蛋糕的营养价值。   ②糖在高温时发生焦糖化反应和美拉德反应,能够促使蛋糕表皮变成褐色并散发出香味,同时还能改善成品的口感,防止产品老化。   ③糖的黏性可提高蛋泡的稳定性。   ④糖能阻止面筋的吸水与形成。   ⑤糖的吸湿性能使蛋糕保持柔软。   ⑥糖液的渗透性能抑制微生物的生长,具有防腐作用,因而延长蛋糕的保质期。   四、油脂

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