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葛粉 葛粉是用一种多年生植物“葛（Arrowroot）”的地下结茎做成的。葛根水磨成粉后，再脱水干燥，属淀粉类胶冻原料，常用于制作日式凉点，口感受滑糯，软硬适中。葛粉可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太烘焙原料的作用类似，但是玉米淀粉、太烘焙原料需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在较低的温度下即可凝结。

　　同时，可可粉也是热巧克力预拌粉的关键配料，但不能用该预拌粉替代可可粉，因为它还含有糖和奶粉。 　　碱化可可粉 　　碱化可可粉是如何制成的？ 　　碱化可可粉，顾名思义，是在生产过程中用碱处理了可可豆，目的是中和天然可可豆中的酸性。同时，经过该处理后的可可颜色较深，而且可可味道更温和些，尽管可可豆中的某些风味已经除去，但是仍然有些许的苦涩味。 　　如何选购天然的可可粉 　　当选购碱化可可粉时，同时检查成分表和标签，观察是否有碱成分或碱化处理的标签。 　　天然可可粉的使用方法 　　有人说碱化可可粉比天然可可粉多了一份烘烤过的果仁味，然而，它还尝起来有点像苏打粉的味道。 　　碱化的可可运用领域广泛，由于其颜色较天然可可的深，味道更加温和。常常用在那些需要加深颜色但又无需巧克力味道的配方中。 　　两者可以互相替换吗？ 　　不建议在配方中用其中一种可可替代另一种可可粉。例如，酸性的天然可可粉与苏打粉起反应，有发酵的作用，如果用碱化可可粉替代，那么会影响烘焙食品的品质。 　　不过，如果只是用作装饰撒在糕点面上，则两种都可以，就看你更喜欢哪种风味和想糕点的颜色有多深而定。 听到“全麦”，我们总认为它是健康的代表。然而其实市面上的全麦食品大部分全麦粉含量并不高，今天面粉酱就和大家一起分享选购优质全麦面包的四大原则。并奉上一款美味的南瓜全麦糕！ 　　全麦食品近年来备受大家喜爱，但其实我们能够在市面上购买到的全麦面包、全麦饼干并不都是用纯正、优质全麦粉制作的，不添加普通面粉的全麦食品几乎不存在，为了口感更好吃，很多全麦食品中全麦粉的含量甚至还没有糖多，还有一类用焦糖色素染成浅褐色的全麦面包，里边完全不含全麦面粉！今天面粉酱就和大家说一说，如何选购真正优质的全麦面包。 全麦面包

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