品牌:烘你欢心烘焙原料加盟
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十、香料、可可粉和香草精华 香料的范围广泛,如香草精,可可粉,肉桂粉,香味甜酒等都属于此类。目的为增加西点迷人的口感和香味。 着重介绍一下最常用的香草Vanilla。香草精和香草粉皆是由香草所提煉而成的香草香料,其作用為增加成品的香气、去除蛋腥味,使食物味道香浓。 真正的香草像一根根黑色的小棒子,有点象肉桂棒,如上图所示。散发着迷人的甜香。香草棒必須与液体一起熬煮才能释放出它的香味,而且它主要的甜香是来源于棒里里面的香草籽。 柠檬酸--酸性盐,煮转化糖浆用。 蛋粉--为脱水粉状固体,有蛋烘焙原料、蛋黄粉和全蛋粉等三种。 可可粉--有高脂、中脂、低脂,和有经碱处理、未经碱处理等数种。是制作巧克力蛋糕等品种的常用原料。 巧克力--有甜巧克力、苦巧克力,硬质巧克力和软质巧克力之分,另还有各种颜色不同的巧克力。常用于烘焙产品的装饰之用。 烘你欢心--有长条状,细丝状,粉状等数种。是制作椰子风味产品的常用原料。 杏仁膏--由杏仁核和其它核果所配成的膏状原料。常用于烘焙产品的装饰方面。 香精--有油质、酒精、水质、粉状、浓缩和人工合成等区别,浓度和用量均不一样,使用前需察看说明再决定。 香料--多数由植物种子、花、蕾、皮、叶等所研制,具有强烈味道作为调味用品。例如肉桂粉、丁香粉、豆蔻粉和花椒叶等。
6、SP 乳化剂 又叫蛋糕油,透明的粘稠物体。用來增加海綿蛋糕的泡沫安定性,使蛋糕质地绵密。只有在专业烘培店或者掏宝网站上才有售。
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