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品如油脂蛋糕。油脂减少越多，泡打增加越多。 　　3.牛奶具有使制品收缩的作用，需要用具有相反作用的糖或泡打来平衡。 　　三、高比蛋糕平衡 　　高比蛋糕即高糖、高液蛋糕。配方中的糖量和总液体量往往超过面粉量，甚至可高达面粉量的120%～140%(糖量)和140%～160%(液体量)，在高比蛋糕配方中，太多的糖会加大对制品结构的散开作用。可由拉加有收缩作用的牛奶来平衡。此外，针对过多的液体，应采用吸水性强的高比面粉和乳化性强的高比油脂。 　　四、配方失衡对制品质量产生的影响 　　1.液体大多会使蛋糕最终呈“×”形状，形成“湿带”，制品体积缩小甚至部分糕体随之坍塌。液体量不足则会使制品紧缩，内部粗糙、质地发干。 　　2.糖和泡打过多，会使蛋糕结构体积变弱，造成顶部塌陷，导致呈“M”形。糖加多口感太甜且发粘，泡打多制品底部发黑。糖和泡打不足会使糕体质地紧缩、不疏松，顶部突起太高，甚至破裂。 　　3.油脂太多亦能弱化制品结构、顶部下陷，糕心油亮且口感油腻，油脂不足则糕体发紧、顶部突起甚至裂开。 烘焙食品往往含糖量和脂肪含量比较高，很多想要控制体重的人，都会尽量避免食用烘焙食品。事实上，放弃这种美味并不是一种好办法，你也可以选择食用一些更健康的烘焙食品。想要降低烘焙食品

　　就是窑烤，烘焙的时候，风门的开合没有把握好。不同阶段的窑烤表现出来的杂味不尽相同，这里稍微说说，烘焙前段的窑烤，会让烘焙原料店加盟喝起来有明显的咸味和酸涩味。烘焙后端的窑烤，会让烘焙原料店加盟表现出烟熏味以及苦味。 　　四.烘焙度不均匀 　　导致这种瑕疵的原因有很多，可能是： 　　1.烘焙机的搅拌叶片设计有问题。 　　2.烘豆量太少。 　　3.依然是火力太猛。

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