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邯郸烘焙用品进口超市
日期:2017-11-19 21:56  点击:6
 
 
VIP:1级
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品牌:烘你欢心烘焙原料加盟
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  一、称量单位   每个国家都会形成自己的一套称量单位,所以秦始皇才需要统一度量衡,当代国际上把国际单位制作为通用的标准。但是因为烘焙起源于古老的欧洲,所以现在西点配方中用到的都是英制单位磅、英寸、华氏度等,就像中药药方里用的是中国古代单位两、钱、分一样。   这里是常见单位和它们的英文或者缩写,在原料包装盒上,西点配方表里,或者称量用具的标注中能看到   二者的换算公式是C=5/9(F-32),F=9/5(C+32)。   二、称量工具   1、尺子   蛋糕模子(圆形、心形)、批萨盘、派盘的大小是用直径的长度来标注的,单位是英寸,在背面会写着6#,9#的字样,指的就是直径6英寸或者9英寸,常用的最小蛋糕模子就是6寸的;土司模子、方形蛋糕模子的大小是用长×宽来标注的,单位也是英寸;小的挞模,花形蛋糕模用直径的长度来标注大小,单位 大多是厘米。   在买模具之前,要先量一下烤箱腔体内的尺寸,再量一下模具的尺寸,不但要考虑大小能放进烤箱而且不会碰到后壁和门,还要考虑高度,因为把烤盘放到接近上火的位置时,太高的烤盘顶部就会撞到加热管,也要规划一下要买多少个小挞模能正好烤一盘。所以烘焙随身带一把有英寸标记的软尺,可以省去计算的麻烦和失误。   如果要购买镂花垫纸或者蛋糕盒,要注意标注的尺寸是垫纸和盒子的尺寸还是适用蛋糕的尺寸,因为垫纸和盒子必须要比蛋糕大,而蛋糕坯子抹上奶油之后也会体积变大。   在做蛋糕和批萨的时候,好的配方会注明一份的用量适用多大的模具,如果你要增减配方或者换用模具,也需要换算一下。因为体积跟直径的三次方成正比,而底面积跟直径的二次方成正比,但实际上各种规格的蛋糕厚度相差不大,所以可以按厚度大约相等来计算,把材料的份量正比于直径的平方,而且直径大的蛋 糕厚度也大。比如,一份8寸蛋糕的量(64),可以做两个6寸蛋糕(36),可以做4/3个7寸蛋糕(49),可以做3/4个9寸蛋糕(81),可以做 3/5个10寸蛋糕(100),可以做1/2个11寸蛋糕(121),可以做4/9个12寸蛋糕(144),可以做2个7×3.5寸长方蛋糕,可以做 4/3个9×4.5寸长方蛋糕。   另外,也可以用等量的水代替蛋糕糊,在不同模具中比量一下。

  答:分蛋的时候一定要注意蛋白不能沾到蛋黄、水分与油脂,使用工作盆底部一定要使用圆弧状,搅打时才不会有死角,才不容易失败。搅打太久成为棉花状,尾端无法尖挺也没办法使用。 做烘焙的时候呢,需要对面粉的诸多性质进行考量,这其中最重要的就是蛋白质的含量,以及淀粉种类这两项。先说蛋白质,我们通常所说的高筋粉,all purpose(全能型),以及低筋粉的主要区别就在这里了。翻开你家面粉的成分表,看蛋白质一栏,如果是百分之十几的,多半是高筋粉,如果是百分之七八的样子,那就是低筋粉了,all purpose 则是一个折衷。就这渺小的百分之几的蛋白质含量差异,对面团性能的影响是决定性的。   烘焙的食品有一些共性,要么蓬松,要么酥脆。这些特性的来源,主要在于多数的烘焙食品,在制作过程中是要让材料中充填一定量的气体。关键就在于这个气体是怎么搞出来的。   面包

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