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铁岭烘焙材料店加盟
日期:2017-11-21 22:11  点击:5
 
 
价格:111.00/1111
品牌:烘你欢心烘焙原料加盟
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  选用活底模   活底模是比较多人选用的蛋糕模具。当烤焙的蛋糕在适中的火候中出炉并冷却后后,如果用的是活底模,往往徒手就能把蛋糕完美脱模。比较常见的方法是用手沿着冷却后的蛋糕四周慢慢扒开,使蛋糕和模具侧边逐渐全部分离,然后用手托着模具底部轻轻一推,蛋糕就能轻松地脱离模具了。所以对于给蛋糕脱模信心不足的烘焙者,适合优先考虑活底模。   利用蛋糕脱模刀   爱好烘焙或者做过烘焙的人对于专用的蛋糕脱模刀并不陌生,如果烤焙蛋糕时选用的不是活底模,而是固底模,基本上都要配合使用蛋糕脱模刀,才能比较顺利地完成蛋糕脱模。冷却后的蛋糕,只要用蛋糕脱模刀紧沿着模壁划一圈,即可顺利脱模。但是操作时必须小心一点,否则容易划伤蛋糕表面,影响蛋糕外观。   模具上垫油纸   油纸是厨房必备的烘焙工具之一,一般如果采用的是固底模,烘焙剪一张适合模具大小的油纸在底下垫着进行烘烤,蛋糕脱模这一步也会比较顺利。当然,在多数情况下,在模具内壁涂抹黄油的方法也能代替垫油脂哦。   利用烤箱预热   如果要烤焙形状小巧又不规则的蛋糕,其模具都会比较特殊,那么脱模难度就更加大了。在这种情况下,如果想要轻松脱模,要先在烤箱内壁刷上油,然后放入烤箱进行预热,预热好后取出模具,然后再刷一遍油,才倒入准备好的面糊开始烘烤。因为热的模具遇到冷的面糊,烘烤后会自动分离。 糕点的品种繁多,分类角度历来不一。按生产方式可将其分为炉货、油货、蒸货等;按投入的原料和制作风格又可分为中式糕点和西式糕点两种;   按传统的商业分类又可大体上归纳为:   ①蛋糕类:中式蛋糕,如烘蛋糕型、蒸蛋糕型;西式蛋糕,如清蛋糕型、油蛋糕型、裱花蛋糕型。   ②糖皮类:如广式月饼、京式提浆饼等。   ③酥皮类:中式酥皮,如京式八件、杭州椒盐酥饼等;西式酥皮,如果酱起酥、奶油千层酥等。   ④甜酥类:中式甜酥,如葱油桃酥、串心酥等;西式甜酥,如牛利饼干、胡桃排、马蹄酥等。   ⑤油炸品类:如糖糕麻球、萨其马等。   ⑥干糕类:如香糕、云片糕、麻粒等。   ⑦蒸制品类:如蜂糕、绿豆糕等。   ⑧糖制品类:如麻酥糖、花生酥、芝麻酥、花生条、寸金糖、牛皮糖等。

     错误3:烘焙模具不上粉   这是非常重要的一个步骤,几乎每一个菜谱要求上粉,不要跳过这一步。它会帮助你的烘焙蛋糕容易脱模。   错误4:没有良好的混合面糊   这一问题很容易出现在有巧克力成分的蛋糕中。当然,如果你做的是大理石蛋糕请跳过这一步骤。但如果你不希望你的蛋糕上满是巧克力漩涡的话,请务必充分的混合原料,但千万不要过度搅拌,特别是使用搅拌机的时候。搅拌机会将过量的空气搅入面糊中,会让你做好的蛋糕塌陷。还是请你尽量用手轻柔的搅拌。你需要达到一种完美的平衡,让所有的材料都   错误5:你烘烤时打开烤箱门 我们很容易在烘烤蛋糕时打开烤箱的门去看看蛋糕烤的怎么样,打开烤箱很容易造成烤箱内温度的波动,这可能会导致你的蛋糕坍塌。 错误6:别急着切   我明白,等待是艰难的。蛋糕的香味太过诱人,你可能没办法抵住诱惑。但千万要等蛋糕冷了再切,请在室温下静置。不要想用冰箱冷却这种投机取

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