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1.鲜奶酪 （只是奶加热或加酵素结块之后，包纱布挤干水分。这种要现买现吃，可以在冰箱里放几天保鲜，一个礼拜一定要吃掉。这类包括 cottage cheese, cream cheese, 希腊的 feta, 法国的 framage frais, petite suisse, Sainte-Marie, 意大利的 Maschepone， mazzarella, 绵羊奶的 ricotta, 和印度的 paneer）。 2.花皮软奶酪： 这种奶酪有一层粉红撒烘焙原料的皮，和软软的心。一般这种奶酪把鲜奶酪压成小圆饼(别的形状少见)，然后撒上 penicillium，一到两月成功。切开之后直接拿柔软的心涂面包。这类包括苏格兰的 Bonchester ，法国的 Brie, Camembert, Carre de L'est ,chaource, coulommiers, feuillr de dreux, fougeru, neufchatel. 3.富强奶酪： 这种奶酪和花皮软奶酪做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由40%-50%升到75%。这类包括法国的 Boursault, Boursin, Excelsior, Lucullus, Pierre Robert。 4.洗皮奶酪： 这种奶酪也和花皮软奶酪做法相似，但是出硬皮之后，整块泡入盐水或酒。泡好的皮比较亮，从杏色到红色。一般皮的味道比较浓臭，大多数人不习惯。这类包括 丹麦的 Esrom ，德国和荷兰的 Limburger ，爱尔兰的 Milleens ，德国的 Munster ，比利时的 Renmoudou(Piquant) ，意大利的 Taleggio ，英格兰的 Torville ，瑞士和法国的 Vacherin 5.蓝奶酪： 这种奶酪是在结块之后，撒上 Penicillium Glaucum，然后压块。这种烘焙会长成蓝色条文。这类有很多种，一般做软奶酪的都可以改为蓝奶酪。蓝奶酪味道很重，要吃上几次才会习惯上瘾。最有名的是意大利的 Gorgonzola, 法国的 Roquefort, 和英国的 Stilton。 6.硬熟奶酪： 这种奶酪是在结块之后，打碎煮过，然后尽力挤干所有水分，一般比较硬。 7.生压奶酪： 生压奶酪包括很多种，各种软硬和味道都有，烘焙特点是没有煮过。 8.山羊奶酪： 山羊奶酪是用山羊奶制作。开始是穷人的奶酪，因为穷人只能养的起一只什么都吃的羊。欧洲山羊酪是软的，但是英国的有软有硬。有一些山羊酪有羊骚味道，但是大多和牛奶酪差不多。 9.绵羊奶酪： 绵羊奶酪味道在山羊酪和牛奶酪之间。很多对牛奶过敏，但是又爱吃奶酪的人会买绵羊奶酪。 以下是几种常见奶酪的介绍，便于大家了解选购并尝试。 1.马苏里拉 Mozzarella cheese 意大利南部用水牛奶制作，质地柔软，味道温和清淡，脂肪含量45%，属于低脂奶酪，在加热后拉丝效果显著，已经是制作匹萨不可缺少的重要原料之一。

　　选择装饰纸杯蛋糕的糖霜口味和质地。纸杯蛋糕的糖霜也有很多中选择，其中包括香草味、巧克力味、香蕉味、焦糖味、绿茶味等等。在选择糖霜口味的时候，一定要考虑纸杯蛋糕胚的口味，两种味道要相搭配。在裱花之前，要注意温度和糖霜的稳定性，以确保糖霜在裱花后造型稳定。糖霜也有几种类型可供选择，其中包括奶油芝士、蛋白糖霜、简单的糖霜、乳脂糖霜和打发的鲜奶油。烘焙选择一个与你婚礼主题色调相搭配的糖霜颜色。色系相同的杯子蛋糕，通过渐变的调和，别有一种和谐的美感。此外蛋糕的颜色和婚礼主题相符合，才会充分融入氛围。 　　第七步： 　　安排好人员和车辆运输纸杯蛋糕和蛋糕支架。值得庆幸的是，纸杯蛋糕比传统的大型婚礼蛋糕要更容易运输。新的、干净的塑料盒子很适合用来运输纸杯蛋糕，每个塑料盒子大约能装40个纸杯蛋糕，并且这种塑料盒子价格实惠。 　　你需要确定纸杯蛋糕是否使用纸衬，纸衬的好处是在不影响纸杯蛋糕的外观情况下，还能保证纸杯蛋糕的外形不受到损坏。 　　第八步： 　　在婚礼会场对纸杯蛋糕进行摆放。一旦纸杯蛋糕运送到达婚礼会场，就应该有负责人员将纸杯蛋糕摆放在正确的位置上。如果你不是亲自来做这件事，烘焙找一个人来负责。 　　在摆放前，就需要跟负责人沟通好纸杯蛋糕具体的摆放位置和摆放方式。你必须精准地告诉负责人纸杯蛋糕摆放在哪里，最后装饰得丝带和花瓣如何装饰点缀。烘焙用幻灯片将你想要的效果图播放给负责人看，这样才能确保不出纰漏。 　　你需要提前考虑是否要用花瓣、花朵、丝带、签名、照片等元素来装饰，这是整体婚礼蛋糕设计的一部分。别忘了在蛋糕旁边放上几把银托或者夹子方便来宾取纸杯蛋糕。 　　第九步：

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