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7、面包改良剂 用以增强面筋，提供酵母发酵时所需的活力。

粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食谱中的“啫喱粉”，功效和吉利丁片完全一样。但通常较常见于西餐烹饪中。吉利丁粉使用时，先倒入冰水中，使粉末吸收足够的水份膨胀，不需搅拌否则会容易使粉末结块，待粉末吸足水份后，再搅拌至融化。西点制作中还是较普遍使用吉利丁片。

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