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的作用。血脂过高或患冠心病的人吃牛奶时，不必过分担心。饮用牛奶或羊奶，不但不会增高血胆固醇的水平，反而还有降低作用。非洲的马赛民族，渴了不喝水，而是喝新鲜牛奶，一人每天要喝几升，其血脂水平并不高。 　　奶中的碳水化物主要为乳糖，这对婴幼儿来说，比较适合，但对某些成年人不易接受，这些成年人吃了一定量的牛奶食品后，肚子又痛又胀，往往还伴有腹泻。为什么会出现这些症状呢？原因是这些人小肠内乳糖酶活性太低所致。乳糖酶是帮助消化乳糖的，它可把一分子乳糖分解成为一分子半乳糖和一分子葡萄糖，这样才能被吸收。哺乳动物刚出世时，乳糖酶活性一般都很高，随着年龄的增长，该酶活性越来越低，到成年后，活性已降到很低水平了。但是也有些成年人，如白种人和非洲某些种族中，大多数成年人的乳糖酶活性和婴儿期没有差别。如果乳糖酶的活性低，则不能分解乳糖，就会在大肠内发酵分解，产生水和二氧化碳及乳酸，乳酸不易被人体吸收，二氧化碳是气体，引起肠胀气、腹痛和腹泻等症状，医学上称 "成人原发性乳糖吸收不良"。因此，这些人喝牛奶时，要注意少量多次，如果每次不超过180毫升，一般不会产生不适感觉。 　　奶类还有一个特点，即其含有的营养素均溶解和分散在水溶液中，呈均匀的乳胶状液体，因此容易被人体消化吸收，营养价值高，这对婴幼儿和患消化道疾病的患者，尤为适合。 思慕雪（Smoothie，也叫冰沙、鲜果奶昔）是一种用果汁和牛奶混合而成的健康食品。不管你是制作思慕雪的新手还是达人，你都能轻易学会制作美味可口的思慕雪。而且，思慕雪还能帮助你烘焙呢!小编综合了三位资深营养学家Stephanie Clarke、Willow Jarosh以及Elyse Wagner的建议向大家从各方面介绍这款营养健康的烘焙饮品——思慕雪。 　　热量 　　由于思慕雪制作方法简易、快捷，因此，它成为不少人早餐的必喝饮品。制作思慕雪的过程中，需要注意你所用的配料，因为，一不留神，你所制作的思慕雪很容易超过600卡路里热量。刚开始

的外观表现才是烤焙得当呢?烤好的坚果仁颜色上有统一的浅棕色，味道上有坚果甜味。 　　温度方面需要特别注意，我们千万不能把烤箱的温度设定过高(想缩短烤焙时间)，或者把坚果仁直接放到火炉上烤。尤其是火炉顶部，由于温度难以控制，很容易把坚果仁的外部烤焦而内部其实还并没有熟透，从而导致香味不能正常被带出。 　　坚果仁一旦烤好后，应马上从烤盘上倒出，以避免烤盘的余热继续产生效果并把它们烤焦。使用前需要让坚果仁彻底冷却好(以免余热影响到其他烘焙配料)，使用后如有剩余，要用密封容器装好并冷藏。虽然密封保存，但由于烤过的坚果仁的氧化速度更快，所以要在几天内用完为宜。 　市场上有不少奶酪产品，很多人都喜欢夹在面包里吃，或是用于烘焙和做菜。有人说再制奶酪不如天然奶酪好，要买就买天然的。西餐行业专业人士介绍，无论是天然奶酪还是再制奶酪，都是营养很好的乳制品，只是它们在品种、制作工艺和具体用途上有所不同而已。市民可以根据个人喜好及其用途，选择适用的奶酪种类。 　　天然奶酪是由乳制成的。如果某产品的配料表里烘焙个出现的是乳、牛乳，则该产品就是天然奶酪。再制奶酪是以一种或两种不同成熟度的天然奶酪为主要原料，经粉碎后添加乳化剂、稳定剂融化而成的制品。如果某产品的配料表里烘焙个出现的是奶酪（干酪、乳酪类），则该产品就是再制奶酪。 　　天然奶酪的营养价值相对更高，成分更纯粹。再制奶酪由于含有的天然奶酪比例不高，且还有大量添加剂，其营养价值自然稍逊于天然奶酪。不过，再制奶酪的最大优点是经过热处理，因而延长了保质期，而且在保质期内对贮藏条件的要求也不像天然奶酪那么严格。同时，再制奶酪中可以添加各种风味料，产品口味丰富，状态和包装形式通常更加方便食用。除此之外，再制奶酪的乳化性变好了，受热融化后不会出现水油分层，并且具有更好的延展性和可涂抹性。 　　有的市民是为了夹在汉堡、三明治里吃，可以选择切片的再制奶酪，或是天然奶酪中的车达切片奶酪。如果是为了烘焙或做菜时用，例如做芝士蛋糕、芝士焗饭、比萨，就可以选用天然奶酪中的马

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