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火，防止色泽过深，甚至焦糊。 　　（二）烘焙温度 　　在保障产品质量的前题下，制品的烘烤应在尽可能高温和短时间内完成，温度主可以使制品得到较大体积和质量。以蛋糕为例，温度低将会导致浆料的过度扩张和气泡的过度膨胀，使制品气孔粗大质地不佳，而必然会延长烘焙时间，产品会因水分过份蒸发而发干。温度过高制品表面就会结壳，甚至烤焦而内部仍未熟透、蛋糕顶部突起太高、破裂，这是因为表面成型而内部仍在不断膨胀的结果。 　　1.大小与厚度 　　热能经制品传递的主要方向是垂直而不是水平的，因此考虑的主要因素是厚度。较厚的制品如温度太高，表皮形成太快阻止了热渗透，容易造成烘焙不足，因此要适当降低温度。总的来说，大而厚的制品比小而薄的制品选择的炉温要要低。 　　2.配料 　　油脂、糖、蛋、水果等配料在高温下容易烤焦或颜色过深，含这些配料越丰富温度应越低。　 　　3.表面装饰 　　表面有干果、糖、果仁等装饰性材料温度要低。 　　4.蒸汽 　　炉内如有较多蒸汽存在，则可以容许制品在高一些炉温下烘烤。（制品越多蒸汽越多） 　　必须指出的是，资料中所有的温度与时间仅能供参考，不能照搬，由于不同的烤炉，传热性能也不同，制作者城要通过实践摸索出自己的烤炉，烘烤

　　蓝莓的用途很广泛，可以直接吃、泡茶、烘焙用、拌沙拉的时候点缀等。 导读：不管是把烘焙当做爱好的业余人士，还是经验丰富的专业烘焙师，大家都想要制作出一个令人过目不忘的蛋糕。制作过程固然也是一种享受，但那种制作的充实感怎么都比不上将完美的成品摆上桌时的成就感。另外，虚有其表也是不够的。蛋糕不仅要好看，还要好吃。制作食物的终极目标是将它吃掉，所以，味道大多数情况下都比外表更重要。 　　紧急情况，需要制作一个令人印象深刻的蛋糕?不要慌张，这里就有你想要的小提示。制作漂亮的蛋糕不仅仅是熟练地铺盖奶油糖霜和裱玫瑰花那么简单。整个流程需要我们熟知很多涉及到各个步骤的小提示。通过掌握这些技巧，我们就可以制作出好看又好吃的蛋糕。像资深美食编辑Dawn Perry说的那样：“不能将食材乱撒一通的行为当做乐趣。”我们针对蛋糕制作交流过后，她提出了以下7个小提示。 　　1. 充分运用坚果来增加成品的风味。 　　制作糖霜的技术很烂，导致蛋糕表层惨不忍睹?不要怕，Perry建议大家可以直接在蛋糕上铺上黏糖坚果来补救。坚果除了能够增加成品的风味外，还能为大家补充营养成分。例如，烘焙原料籽和碎核桃对我们的健康就很有益。 　　2.尽量用香草豆荚替代香草香精。

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