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3、酵母 Yeast 酵母 (Yeast) 是西点常用膨大剂之一，但非化学膨大剂。在发酵过程中，酵母使面团膨大，同时将壳类或葡萄中所含的糖转换为酒精成分。二氧化碳及酒精是酵母新陈代谢过程中所产生的副产品，糖类则是它的原料。单糖类的葡萄糖及果糖最先被消耗掉，在经过一段时间的新陈代谢之后，酵母开始以多糖类为食。因此，糖份的加入可以增加酵母的活动力。酵母在活动力同时也取决于温度，在摄氏35度时，活动力最旺盛。酵母在低温时呈休眠状态，温度升高活跃力愈高，但温度若高于摄氏40C时，酵母细胞受到破坏而开始死亡。 西点中最常用的是一般母Active Dry Yeast。米黃色粉状，新鲜酵母经干燥而成休眠状态的母。母加入面团前，摄氏41至43度的温水进行水合作用，使用4~5倍酵母的水量溶解，放置5~10分，让酵母重新恢复原来新鲜状态時的活力，才能与新鲜酵母保持相同的发酵時间，而不影响品质。开封后应紧密封盖同時放冰箱冷藏。所以，在做面包的时候，建议先用适量温水或者温牛奶与所需酵母混合静置10分钟，以让酵母充分发挥其活性，然后再和其他材料混合揉面团。

　　面包机进入中国的时间应该是在90年代中期的时候，那时候中国的面包机研发和生产技术主要是从外国引进进来的，随着面包机牌子的增多，面包机价格也越来越便宜，中国市场很快就占领了国际市场上的70%以上的份额。 这么说吧，首先烘焙原料店加盟是饮品，属于食物范畴！所以食材的品质和新鲜度很重要！烘焙原料店加盟生豆的品质和新鲜度占了大约60%。 　　再来是烘焙，烘焙原料店加盟的烘焙是一个技术活，如何掌握火候，把烘焙原料店加盟的酸甜感烘出来，或者根据顾客的口味去调整烘焙原料店加盟的烘焙方式，比如顾客不喜欢酸，那要烘得甜一点，去掉一些酸味;顾客习惯花果酸香的烘焙原料店加盟，就要懂得如何选取烘焙原料店加盟豆，采用怎样的烘焙度和烘焙方法给他烘焙一款具有花果香味的烘焙原料店加盟;顾客习惯苦的，就要懂得如何把一款烘焙原料店加盟烘得偏苦，但要注意苦不等同于焦！ 　　烘焙烘焙原料店加盟也是艺术，需要烘焙师了解更多烘焙原料店加盟内外的本质，然后去修饰它，烘焙出适合自己或他人的烘焙原料店加盟！对于烘焙原料店加盟的味道，烘焙这一块占30%吧，就是说如果生豆品质不好，你怎么也不可能烘焙出超越生豆品质的烘焙原料店加盟，只能去修饰它，降低它不好的味道，但烘焙是取舍问题，你把某一个味道突出了，必然有一些其他特性会牺牲掉！ 　　冲煮烘焙原料店加盟大约占10%吧，如果烘焙原料店加盟生豆和烘焙品质不好，那冲出来的烘焙原料店加盟也不会好喝，每个环节都是环环相扣的！冲煮也是可以修饰的，不过一样，不好的味道可以冲淡，但不能掩盖！ 用于调味和装饰的烘焙配料有许多种，其中最常见的便要数浆果。浆果是一种多汁肉质的单果。其种类多样，如蓝莓、红梅、黑莓、草莓、蔓越莓和枸杞等等。它不仅为烘焙食品增添色彩和清甜美味，更重要的是它营养丰富，而且价格便宜，随处可得。浆果有如此多的好处，那么烘焙浆果有哪些我们应该注意的地方呢?下面，我们一起来看看吧。

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