品牌:烘你欢心烘焙原料加盟
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当然除了黄油特性,其也拥有同脂肪类配料共性优点:延长保质期、做乳化剂利于膨胀,增加酥脆质感、使产品柔软。 蛋类营养价值高,是居民日常生活中必不可少的食品。但不少人对食蛋存在误区,近年营养学家经研究又提出了一些科学食蛋的新观点,对居民正确食蛋有一定指导作用。 鸡蛋不可横放保存: 新鲜鸡蛋的蛋白浓稠,能有效地将蛋黄固定在蛋白中央。存放久了,尤其是外界温度较高时,蛋白黏液在蛋白酶的作用下会慢慢脱去一部分水分,失去固定蛋黄的作用。这时如把鸡蛋横放,由于蛋黄比重比蛋白小,蛋黄就会上浮,靠近蛋壳,变成粘壳蛋。所以鸡蛋不宜横放保存。
子,而在于师傅。有经验的师傅总能在关键点做足功夫,使面包品质得到保证。没有经验的新手即使给了很好的配方依旧做的一塌糊涂,惨不忍睹。掌握面包制作的技巧,是成为一个合格面包师的必修课! 1、用直接法做面包在成型的时候,表面起皱,这是怎么回事? 其实,这主要是面团搅拌时没有掌握好,搅拌过度或搅拌时面团温度过高。不过在成型时放置太久也会出现上述问题。解决方法:将搅拌的温度控制在26℃~28℃,使面团充分扩展即可。成型时尽量把握好工作量的大小来控制打多少面团以免放置太久。 2、面包表面色彩太深怎么办? 面包表面色彩太深有两种情况:1.炉温太高,特别是上火;2.糖太多。解决方法:1.根据不同产品正确掌握炉温;2.减少糖的用量。 3、面团发酵时间都是一个小时左右,但有时面团发酵香味好,有时面团酸味特别重,这是为什么? 面团酸味过于浓重是由于面团菌生长,酸性物质积累过多所致。造成酸味原因有:1.搅拌面团温度过高。当面团温度大于30℃时不仅会促进酵母菌的生长繁殖,同时也会促进杂菌的繁殖,产生大量的酸味物质,而导致面团变酸;2.加盐量不足。盐在面团中除了具有增强面筋、带出面包风味的作用外,还可以控制面团发酵速度、抑制杂菌生长;3.醒发温度高于40℃也会出现变酸的情况。 平时在操作的过程中多留个心眼,注意学习有经验的师傅是怎么处理关键步骤的,你很快也能成为面包大师! 面包常常是很多人每天的早餐,那么,你是否会挑选面包呢?小编要告诉大家,面包应该是挑硬不挑软哦。这是为什么呢?今天,就来告诉你面包挑硬不挑软的原因都是什么,千万别错过了。 面包的营养价值 面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,口味多样,易于消化、吸收,延缓衰老,食用方便,在日常生活中颇受人们喜爱。现在比较受欢迎的主要是谷物面包和全麦面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作为原料,含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质,有助
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