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　　2.色泽：优质的奶油透明，呈淡黄色。否则为劣质奶油。 　　3.嗅味：优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。 　　4.光滑度：优质奶油用刀切时，切面光滑、不出水滴。否则为劣质奶油。 　　5.温度：奶油必须保存于冷藏设备中，适宜温度为-55摄氏度范围。所以购买时应看看冷藏商品陈列柜和其它冷藏设备的温度是否符合10摄氏度以下的保存条件。 　　6.口感：优质奶油放入口中能溶化，无粗糙感;否则为劣质奶油。 　　7.日期：看制造年月日，一般奶油在10摄氏度以下，保存6个月以内其风味不会改变。 面包是以面粉、酵母、盐、水为基础原料，经面团调制、发酵、成型、醒发、烘烤等工艺而制成的膨松松软、风味优良、营养丰富的一类食品。在面包加工工艺中，发酵是决定面包品质的关键工序，要控制发酵质量，就需要对影响发酵的条件进行研究分析，诸如发酵温度、湿度、时间、原料和添加剂等。为了延长面包的货架期，通常在面包中添加防腐剂以延缓霉变时间。按照规定，面包中允许添加的防腐剂只有丙酸钙、山梨酸钾和脱氢乙酸钠三种。据研究报道，面包防腐剂对面包发酵工序有一定副作用。 　　面包防腐剂丙酸钙、山梨酸钾、脱氢乙酸钠及其复合防腐剂对面包防腐效果明显，被广泛应用到面包工业中。通过研究面包防腐剂对面团发酵体积的影响，发现面包防腐剂对酵母的发酵有不同程度的抑制作用。防腐剂添加量越大，抑制作用越大，部分复合防腐剂对酵母的发酵抑制作用也比单一防腐剂大。由于防腐剂影响面团的发酵体积，对面包的烘焙品质有很大的副作用，面包工业应采取相应措施以降低防腐剂对面团的发酵影响。 面包的保存方法和保存期 　　淀粉的老化反应从面包出炉的那一刻就开始了，在室温下，面包老化得比较缓慢，在较低温度的时候，老化反应会大大加速。所以，只要有可能，面包在室温下保存烘焙。（但是有一些面包，如冷

　　手指轻轻按下蛋糕表皮，看按下部分是否会快速的弹起，如若是则表示蛋糕已熟透，弹性良好，如果缓慢弹起则仍需再烘烤一会。 　　但是，如果以上方法都试过了，烤出来的仍然是不熟，该怎么办呢?能直接放回烤箱烘烤吗? 　　是可以的，没熟的蛋糕可以放回烤箱继续烘烤，但此时要注意烤箱温度的调节与时间的控制。这里又可以分几种情况： 　　刚出炉 　　如果是刚出炉的蛋糕发现不熟，可以立即放回烤箱去进行烘烤。由于蛋糕的温度变化不大，所以继续以原温度烘烤时没问题的。 　　出炉一段时间 　　出炉一段时间后的蛋糕，表层的温度已经下降了，但是里面的温度仍然很高，如果用原来的温度与时间烘烤的话有可能影响蛋糕组织。所以建议调低温度或者盖上锡纸进行二次烘烤。 　　完全凉透 　　比较棘手。蛋糕完全凉透后才发现里面没有烤熟，此时再放回烤箱进行烘烤已不大合适了，这时烤箱需要对蛋糕进行全面的加热、烘烤。烤箱的加热是由外到内的，所以内部的加热会比外部的更加慢，表皮的受热情况会更严重。 　　所以建议放微波炉烤几分钟或者是用锅蒸熟吧。

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