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　　起酥油是指精炼的动植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物，经混合、冷却塑化而加工出来的具有可塑性、乳化性等加工性能的固态或流动性的油脂产品。起酥油的种类很多，用于蛋糕制作的主要有通用型起酥油、乳化型起酥油、蛋糕用液体起酥油等。 　　(l)通用型起酥油 义称酥油、无水酥油。这类起酥油的适用范围很广，油脂的塑性范围可根据季节来调整其熔点，冬季30℃，夏季为42℃左右。 　　(2)乳化型起酥油 这类起酥油中乳化剂的含量较高，具有良好的乳化性、起酥性和加工性能。适用于重油、重糖类蛋糕及面包、西饼的制作。可增大产品体积，不易老化，松软，口感好。 　　(3)蛋糕用液体起酥油 这类油脂以植物油为主体，添加有10%～20%的乳化剂(单甘酯、卵磷脂、1U梨糖醇酐酯)，一般为乳白色乳状液体。蛋糕用液体起酥油的特点有：①有助于蛋糕面糊发泡，使蛋糕柔软，有弹性，口感好，体积大;②因其良好的乳化性，特别适用于高糖、高油的奶油蛋糕;③使蛋糕组织均匀，气孔细密;④可缩短打蛋时间;⑤消泡作用小;⑥面糊稳定性好。 　　(4)液态酥油 以精炼植物油、氢化油为主要原料，添加适量乳化剂、奶油香精、p—胡萝卜素等成分，经特殊工艺加工而成。它具有浓郁的奶香味与金黄色泽。尤其添加在海绵蛋糕、戚风蛋糕中，能防止蛋糕面糊体积变小，有效增大成品的体积，令蛋糕组织柔软细腻，蛋糕保湿性增强，保质期延长，蛋糕奶油香味浓郁。 　　4.色拉油色拉油也称精炼油、清洁油。它是菜籽、大豆、花生、棉籽等毛油，经过脱胶、脱色、脱臭等工艺精制加工而成。在蛋糕制作时，应避免使用具有特殊气味的油脂，而破坏蛋糕成品应有的风味。色拉油因为油性小、熔点低，具良好的融合性，掺在蛋糕里有使蛋糕体柔软的作用。

　　家人、 朋友和摄影师都非常的期待新人夫妇手牵手握着蛋糕刀、切蛋糕的时刻。不仅仅是来宾们终于等有机会品尝为这个婚宴创作的华丽点心，更是因为这是婚礼的经典时刻，是见证新人夫妇甜蜜的时刻。并且，切完蛋糕以后，你的来宾如果有急事这时候离开也是婚宴也是没问题的了。 　　烘焙与酒店的餐饮服务部门联系好，在切蛋糕的15分钟前将蛋糕准备好，放置在准备切蛋糕的位置上。因为餐饮部门准备来宾食用的切蛋糕的脱盘、香槟杯和吃蛋糕的刀、叉都需要一定的时间。所以为了确保不出差错，烘焙提前与餐饮部门协商好时间。 蛋糕抹脸 　　2. 蛋糕抹脸 　　这已经逐渐成为婚礼上的一种传统，虽然有些浪费蛋糕，但是却可以使婚礼上乐趣横生。如果你不介意蛋糕弄脏脸，那么久可以尽情的与好友、来宾们一同来分享这个游戏的乐趣。在玩的同时，建议不要太过头。随时准备一些额外的餐巾，以免到时候妆容被弄花了。

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