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　　 9. 与大多数的全谷物类食物一样，苋菜籽是多不饱和脂肪的良好来源。它含有大量的维生素，其中所含有的维生素E含量与橄榄油一样。 　　10. 当你在无麸质烘焙配方中添加超过25%总面粉含量的苋菜籽，可以提高无麸质烘焙食品的营养价值、味道和质地。此外，苋菜籽还可以在酱汁、浓汤和炖菜中用作增稠剂。 　　苋菜籽具有很好的吸水性，并且也具有良好的乳化性能，因此经常用在无麸质的烘焙配方中。因此，无麸质的面粉不含有麸质，就无法像普通面粉那样蓬松，烘焙出来的薄煎饼或者饼干就会变得太厚重。在无麸质的烘焙配方中，无麸质面粉通常是用一些无麸质的基础面粉加上木薯淀粉、马铃薯淀粉等淀粉搭配使用，制作出面筋蛋白的纹理和质地。 很多人认为无麸质烘焙就是用无麸质的面粉替代普通的麸质面粉就行，事实上，无麸质烘焙还有很多与普通烘焙不同的地方。想要成功的烘焙出美味可口的无麸质食品，不掌握其特有的一些烘焙常识可不行。只有熟悉了这些烘焙常识，用心去制作，才能做出完美的无麸质食品。

　　A. 抑制线粒体能量的产生，减缓身体的新陈代谢； 　　B. 身体容易产生炎症； 　　C. 损害某些消化酶，引起消化问题； 　　D. 减慢甲状腺功能； 　　E. 抑制解毒酶； 　　F. 过量消耗体内的抗氧化剂； 　　J. 抑制孕激素和雄激素的产生，同时刺激雌激素的产生，导致身体出现多种健康问题，如肥胖、镜前综合症、荷尔蒙痤疮等。 　　多不饱和脂肪并不是完全有害的，只是在过量的情况下才对人体产生健康危害。营养专家塞巴斯坦诺尔说：“如果想要保持健康和长寿，每日所摄取的多不饱和脂肪酸不得超过每日卡路里摄入总量的4%。每餐的卡路里约2200卡路里，4%的多不饱和脂肪酸意味着每日只能摄取5-8克的欧米茄6脂肪酸。” 　　3. 杏仁粉中的脂肪热稳定性差 　　饱和脂肪有单键在脂肪酸链的碳分子。单不饱和脂肪有一个双键取代碳链中的一个单键，而多不饱和脂肪的碳链中有多个双键。 　　双键没有单键稳定。脂肪酸中所含的双键越多，热稳定性就越差。因此，多不饱和脂肪的热稳定性是最差的，其次是饱和脂肪，但不饱和脂肪的热稳定性烘焙。当双键断裂时， 脂肪酸中经理这个过程被

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