品牌:烘你欢心烘焙原料加盟
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7、为什么含有胚芽的全麦面粉不易保存? 小麦胚芽中含有很高的油脂,营养含量高,却非常容易酸败。 8、面包粉和高筋粉一样么? 面包粉含约12%的蛋白质,高筋粉则应在14%以上。 9、 你能说出几种糖(甜味剂)在烘焙中的作用? ①增加甜味和香味 ②软化面筋结构、细腻组织 ③增加表面色泽 ④保持水分、延长保质期 ⑤与油脂混合可做乳化剂、与鸡蛋混合可做发泡剂 ⑥ 是酵母的作用对象 10、自己将砂糖研磨成糖粉时,要添加多少比例的粟粉? 3% 11、在面包制作中,等量的牛奶等于等量的水么?
酸奶是在牛奶中添加乳酸菌使之发酵、凝固而得到的产品。根据其性状可分为硬质酸奶、软质酸奶,这类产品作为健康和疗效食品近年发展很快,种类也十分多。近年来在西饼、蛋糕中运用越来越广泛。 7.酸奶油 酸奶油是在鲜奶油中添加乳酸菌,置于约22℃的环境发酵,至乳酸含量达到o.5%。酸奶油可用于蛋糕、慕斯等产品的制作。 (二)乳及乳制品在蛋糕中的作用 ①调节面糊的稀稠度,增加蛋糕的营养价值。 ②增加蛋糕的水分含量,使蛋糕组织细腻。 ③改善和增加了蛋糕风味和口感。 蛋糕辅助原料 一、膨松剂 (一)蛋糕中常用的膨松剂 1.泡打粉
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