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　　干茶叶——大多数的茶是完全可以直接食用的，所以可以直接混在烘焙食品的面团中。这种干茶叶可以整片的添加使用，或者是加工成粉末状添加在烘焙食谱中。你可以在超市中购买绿茶粉，直接添加在配方中或者冲水后添加在配方中都可以。你可以用它来制作重油蛋糕、曲奇、饼干、纸杯蛋糕、慕斯等等。它不仅会给糕点增加一抹绿色，而且清新的茶香味可以很好地平衡糕点的甜腻味。对于大多数的烘焙食谱，一般一茶匙左右的用量就可以烘焙出具有诱人的茶香味。 甜点、甜点，甜点的主心骨还在于一个甜字上呀，蛋糕要想好吃，可离不开糖，可你对于蛋糕中的糖有了解吗？如果不清楚的话，就往下看吧。 　　通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖,另也有用少量的蛋糕会用到糖粉或糖浆，在蛋糕制作中，糖是主要原料之一。 　　1.白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂。砂糖可以为饼干带来酥脆的口感，如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕烘焙用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在，则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时，烘焙使用细砂糖。而粗砂糖更多应用于饼干、蛋糕、面包的表面装饰上，其粗犷的颗粒感以及光泽会增加甜点的美感。白砂糖适于制作绝大多数甜点（例如戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、曲奇等）。 　　2.糖粉是蔗糖的再制品，为纯白色的粉状物，味道与蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕装饰上常用。由于糖粉的晶体形态与大小，糖粉也是制作马卡龙的重要原料之一。对于曲奇类饼干来说，糖粉可以降低饼干面团的延展性，使曲奇花纹更为清晰。防潮糖粉也是瞬间提高甜点逼格的利器哟(诸如圣诞树纸杯蛋糕，巧克力淋面蛋糕)。 　　3.糖浆—转化糖浆、淀粉糖浆、枫糖浆等，转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成，是制作中式月饼的基础性原料之一，可以在家自己制作;淀粉糖浆又称葡萄糖浆等，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而成的粘稠液体，我们喜爱的翻糖蛋糕的翻糖成分就含有淀粉糖浆。淀粉糖浆还可用于蛋糕装饰，国外也经常在制作蛋糕面糊时添加，起到改善蛋糕的风味和保鲜的作用。而枫糖浆作为一种大自然的神奇馈赠，是由枫树的树汁加工而成的(去加拿大的魁北克的话一定要来几瓶呀)，由于具有迷人的味道和极高的营养，枫糖浆经常被用来搭配松饼，为酸奶、冰淇淋调味。

　　1. 白砂糖越多，蛋白糖霜就越容易变干燥、硬挺。 　　2. 目前，没有任何关于蛋白糖霜起源的记载，没人知道蛋白糖霜是什么时候被发明创造出来的。根据一些报道，一位叫做加斯帕里的意大利烘焙师创作出了蛋白糖霜;另外，还有其它的报道宣称，是一位波兰的主厨发明了蛋白糖霜，蛋白糖霜的英文名称“meringue”是来源于波兰语的“marzynka”。最早关于蛋白糖霜的食谱记载可以追溯到1604年的英国。关于蛋白糖霜有一点是大家公认的，那就是在玛丽安托瓦内特执政时期，蛋白糖霜的烘焙配方被法国人改良了并趋近完美。 　　3. 使用白砂糖可以防止蛋白糖霜变得过于柔软。如果蛋白糖霜中有任何没有完全溶解的糖存在，它也会塌陷、变柔软。 　　4. 不要将细砂糖放入食品加工器中磨碎，以达到追求更细腻颗粒的目的。 　　成功制作蛋白糖霜的小贴士 　　1. 当制作蛋白糖霜的时候，要将鸡蛋洗干净，避免沙门氏菌中毒。 　　2. 不要使用包装的鸡蛋蛋清来制作蛋白糖霜。巴氏灭菌法可以防止蛋清形成凝固的蛋白糖霜。 　　3. 选用新鲜鸡蛋的蛋清。不新鲜的鸡蛋蛋清在与其它的配料搅打在一起的时候，很容易散掉，并且在烤箱内页不会膨胀上升。 　　4. 使用室温下的鸡蛋，冷藏的鸡蛋蛋清在搅打的过程中会影响到蛋白糖霜的体积膨胀。 　　5. 不要过度地搅打蛋清。过度地搅打蛋清会使蛋清变硬挺、出现结块、干燥等现象。当搅打蛋清的时候，搅拌器烘焙用中低速开始搅打，至到搅打出现泡沫以后，再调到中高速或者高速搅打。 　　6. 在开始搅打混合物的时候，可以先添加少量的酒石乳剂或者醋，这样可以让搅打起来的泡沫更加稳定，不容易坍塌。 　　7. 不要使用塑料碗，因为他们会粘黏一部分的脂肪，使得面糊中的脂肪量减少。 　　8. 不要在潮湿的天气制作蛋白糖霜，湿气会使蛋白糖霜变得更加粘稠、难嚼。 　　9. 烘焙用低温烘烤蛋白糖霜，因为蛋白糖霜在烘烤的过程中，会很快变成棕色。 　　10. 蛋白糖霜烤好以后，放在烤箱中慢慢冷却，这样烤好的蛋白糖霜就不会开裂。

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