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　　奶油芝士糖霜（CreamCheeseFrosting）：如果这类糖霜太软说明奶油乳酪软化过度了，则可以在糖霜中添加一些细砂糖，或是软化黄油和细砂糖的混合物，因为黄油的稳定性比奶油乳酪高。 　　鲜奶油糖霜（WhippedCreamFrosting）：首先要确定打发至硬性发泡前奶油是否经过冷藏，如果没有，需要放在冰箱冷藏一段时间。还可以在糖霜中添加一些（约5-10g）玉米淀粉增加糖霜的稳定性。 　　普通黄油乳脂糖霜（SimpleButtercream）：这种糖霜太稀的话主要是因为加入了过多的水或是其他液体配料，这时可以添加一点细砂糖来补救。加一点玉米淀粉也可以，但是如果超过5g的话，糖霜就会有很浓的淀粉味。加入酸奶油的糖霜比只用黄油制作出来的糖霜更加柔软顺滑，但是多余的糖分也会增加糖霜的稠度。 　　意式奶油糖霜（ItalianButtercream）：如果黄油软化过度并且将其倒入调和蛋白中，则意式糖霜很容易变稀，可以在打发过程中加入一点较冷的黄油(轻微软化而不是完全冰冻的黄油)来降低糖霜的温度，进而增加其稠度。 　　蛋白糖霜（RoyalIcing）：如果蛋白糖霜稍微有点稀，可以倒入少许蛋清粉或是白砂糖。但是如果糖霜太稀，烘焙多放点蛋清粉而不是白砂糖，以免糖霜太甜影响口感。 　　另外，在制作糖霜过程中，所有的材料添加时都要循序渐进，以免使糖霜太干或是太湿。而且严格按照配方中所要求的温度准备材料，尤其是黄油，这样可以很好地保证糖霜的质感。 红糖大家都不陌生，尤其女士特别喜欢喝。但是它毕竟是一种糖，糖容易吸收空气中的水分，如果没有得到恰当的保存，红糖就会变得湿润、成团、坚硬、结块。所以，相信大家都试过刚买回来不久的原本松软的红糖，开封不久后就变得坚硬甚至结块，只能死死的用叉子或刀子凿，但是效果不显著，费时又费力。那么学习如何避免红糖变硬就变得非常有必要了，同时本文还教大家如何令变硬了的红糖变回松软的方法。 保持红糖柔软的4种方法

　　木薯淀粉经常被用作甜点的原料或者是烘焙食品的增稠剂。木薯淀粉是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末，具有淀粉的特性和凝胶状的纹理。木薯淀粉在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。木薯淀粉可以创作出凝胶的质地，因此常常用于制作水果馅饼和布丁。但是根据一些烘焙食谱和预期的结果，在烘焙食谱中可以用其它的原料来替代木薯淀粉。 　　粉圆 　　对于一些使用木薯淀粉来达到凝胶质地的甜点，例如布丁、奶油冻或者其他甜点，可以使用粉圆来替代木薯淀粉。粉圆也是用木薯淀粉所制作的，因此具有和木薯淀粉一样的特性。粉圆在使用之前，需要现在温水中浸泡软化。用水泡过后，粉圆的中的淀粉会因吸水而膨胀，所以要用二比一的比例来替代干的木薯淀粉。粉圆得名是因为其形状是圆圆的。为了使制作出来的烘焙食品的质地更加细腻，在使用浸泡的粉圆之前，要将其放入搅拌器或者食品加工器中磨碎后使用。 　　淀粉增稠剂 　　使用玉米淀粉和竹竽粉做烘焙食品的乳化剂和增稠剂，同样可以制作出用木薯淀粉所制作出的凝胶质地的水果馅，而且还不会产生结块现象。玉米淀粉和竹竽粉在没有水果的烘焙食谱中可以当做增稠剂，使用起来效果非常的好。并且，玉米淀粉和竹竽粉在烘焙中有着很长的一段使用历史。你可以选择用一半的粉圆或者玉米淀粉来替代木薯淀粉。使用前，要先将玉米淀粉和竹竽粉倒入烘焙配方中的液体原料中，搅拌均匀。玉米淀粉和竹竽粉基本上是没有任何异味的，所以可以使用在大多数烘焙配方中用来替代木薯淀粉。如果要添加在一些含有酸性水果例如菠萝这样的烘焙食谱中，竹竽粉要比玉米淀粉的效果更好。玉米淀粉更适合使用在一些含有乳制品的烘焙食谱中，可以改善烘焙成品的质地和纹理。 　　中筋面粉

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