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　　烤好的蛋糕为什么没有发起或出炉后回缩？ 　　答：蛋清没有打到硬性发泡，或在分蛋时蛋清沾到蛋黄、水或油，蛋清不纯净就无法打硬，就会导致蛋糕没有发起或出炉后回缩。 　　如何使烤好的蛋糕没有蛋腥味？ 　　答：可以在打发蛋清时加入柠檬汁，就可以有效的消除蛋腥味。 　　为什么蛋糕在外表焦了里面却没有熟？ 　　答：是因为烤箱温度过高引起的，可以降低烤箱温度并延长烘烤时间。 　　如何判断蛋糕是不是熟了？ 　　答：可以用一根筷子或竹签插进蛋糕中，拉出时用手试一下，如果上面粘有湿的面糊就表示蛋糕没有熟，如果上面比较干净就表示已经熟了。 很多人喜欢一次性做很多曲奇小饼干存放起来作为零食慢慢吃。但是如果曲奇保存不好，时间稍长就会变硬，破坏了口感。怎么办呢?怎样使曲奇保持松软？

　　1、冰皮月饼 　　特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。 　　2、果蔬月饼 　　特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆，因此更具清新爽甜的风味。 　　3、海味月饼 　　特点是甘香，有些微的咸鲜，它主要是由各种名贵海鲜作为原料，是比较名贵的月饼，有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等。 　　4、纳凉月饼 　　把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。 　　5、椰奶月饼 　　以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。 　　6、茶叶月饼 　　又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。

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