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　　根据加工工艺分类 　　(1)酸凝鲜奶酪(Acid-coagulatedFresh Cheese ) 　　(2)酶凝鲜奶酪(Rennet-coagulatedFresh Cheese ) 　　(3)加热酸凝奶酪(Heat-AcidPrecipitated Cheese ) 　　(4)软质成熟奶酪(Soft-RipenedCheese ) 　　(5)半硬质水洗奶酪(Semi-hardWashed Cheese ) 　　(6)低温硬质奶酪(HardCheese: Low temperature) 　　(7)高温硬质奶酪(HardCheese: High Temperature） 意式面包是我的最爱，吃起来很香但是不腻，通常上面还有放一些香料、盐、鲜葱、打算或洋葱作为装饰。对于现在的人最适合吃这种面包，低糖、低脂。最大的特点就是烤出来会刷上一层橄榄油来增加香味。你还可以把它做成三明治来吃，或者上面放上马苏里拉芝士增加一些口感都会让人吃了根本停不下来。 　　意大利面包也是其特色小吃菜谱上的一道，其口感大致可分为软式和硬式两种，软式的有牛奶卷、蜂蜜面包、优格面包、玉米面包、香蕉面包等，爽而不腻，特别适合在早餐食用。硬式面包中除了面粉外，多加了麦麸、裸麦、燕麦、玉米面粉做出健康高纤面包，拿来当主食佐餐，尤能显现其风味。 　　意大利面包跟传统面包最大的相异在于面包组织粗大、嚼劲强，加上低糖、低脂的原味口感，尤获自然主义者的好评!因为一般面包需要经过基本发酵、滚圆、中间发酵等过程，但是意大利面包却省略这些过程，直接从发酵跳到成型，以高温高压的方式制作。 　　特色的意大利面包如何食用呢?不要吃刚出炉的面包!这是最大的诀窍，意式面包新鲜刚出炉时内中充满酵母发酵过的酸气，高明的吃法，是买回家后多放2至3天，食用前入烤箱微烤，美味可口立即涌现。 　制作蛋糕、面包的人们，他们永远的话题就是面筋。对于蛋糕来说面筋要少一点，面包则是另一套考核标准，不同的面包应该有不同的筋度，譬如challah就要筋度低一点，ciabatta就要筋度很高。 　　面筋的形成是个复杂的事情，有很多因素会影响它。和这个问题有关的，有四个因素: 揉的时间、水量、盐、enrichment（油、蛋、脂等)。揉的时间越长，筋度越高。面粉与水的接触时间也会影响面筋的形成，时间越长，面筋也越多，这个过程叫autolyse。而盐的作用则比较复杂，一方面盐会抑制面粉中酶的活性，降低面筋形成的速度；另一方面盐会吸水，在降低面筋含水量的同时强化面筋的结构。Enrichment如果加入干面中，会迅速包裹干面粉，抑制面筋形成。大概原理就是这样。 　　接下来就看顺序了。

市面上的蛋糕店大部分采用的是植脂奶油，它的危害可以去百度，当然你也不能说他们用植脂奶油就黑心，真正有纯正奶香味的淡奶油，价格是植脂奶油的三到五倍。 　　普通的淡奶油:侨艺（动植脂混合），容易打发，价格在29元左右，雀巢:价格在32元左右，不易打发，打发之前烘焙冷藏半天 　　中等的淡奶油:安佳:容易打发，价格在38元左右吧，总统:容易打发，价格在40元左右，铁塔:40元左右 　　高等的淡奶油:紫风车:价格在42元到45元左右，容易打发过头，口感细腻，蓝风车:价格在50元以上 　　注:淡奶油不能冷冻，不然油水分离，就不能用了，只能冷藏。 　　然后淡奶油偏黄色，是淡黄色，植脂奶油是纯白色的。

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