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　　对于买回的蜂蜜，如何鉴别？ 　　1、看渗透的方法：纯正蜂蜜滴在白纸上不易渗出，而掺水的蜂蜜则会逐渐渗开。 　　2、冷藏结晶检验：蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体，这是蜂蜜的一种物理现象，真蜂蜜其结晶体的透明度差，结晶层次较“松软”，用手指捻无沙粒感，结晶体用筷子一扎一个眼，很柔软;假蜂蜜扎不动，冻得很结实。 　　蜂蜜小提示： 　　1、槐花蜜、枣花蜜更有保障。市场上有些新鲜的蜜种，如枸杞蜜、金银花蜜、芦荟蜜，可能是经过调配的。因为这些作物很少有大规模种植的。为保证质量，建议还是购买槐花蜜、枣花蜜等大众化的，不要过分迷信功能性蜂蜜。 　　2、凉水冲服润肠，温水滋养。冲调蜂蜜水温不要超过50摄氏度，否则营养容易损失。用温开水(40摄氏度左右)冲服，滋养的效果好;用凉白开(室温)冲服，润肠通便的效果更显著。 　　3、蜂蜜抹在面包上，营养不损失。把蜂蜜抹在面包或者馒头上吃，能完全保留蜂蜜的营养。此外，早餐加在牛奶里代替糖来调味更健康。 　　4、存放时避免接触金属物品。蜂蜜呈酸性，保存不要使用金属容器，也不要把金属勺长期放在蜂蜜瓶里，以免发生反应。 　　5、蜂蜜易结晶无关质量。蜂蜜在保存过程中，有时会出现结晶现象。蜂蜜结晶是正常现象，与质量无关，更不影响食用。一般蜂蜜在13摄氏度以下，容易结晶。

无麸质烘焙 　　相比普通的烘焙，无麸质烘焙更加的棘手，需要注意的地方更多。如果你选择在市面上购买无麸质面团来直接制作无麸质烘焙食品，那么相对而言，制作过程要简单一些。但是，如果打算自己在家制作无麸质面团，就不单单是无麸质面粉替换掉含有麸质的中筋面粉那么简单了。因为烘焙中的很多原料都是含有麸质的，并且无麸质面粉与烘焙食谱中的不同的配料结合后，对最终成品的效果也会产生不同的影响。成功烘焙无麸质食品的前提就是对无麸质烘焙技巧要熟知，掌握了烘焙技巧才能避免出错。下面，就让我们来看看无麸质烘焙的20个烘焙小技巧。 　　1. 在开始制作前，先洗干净手。一般我们所使用的厨房不是专用的无麸质烘焙的厨房，所以你在制作之前有可能会接触到一些含有麸质的原料。在开始烘焙前，一定要洗干净手，避免麸质交叉感染。 　　2. 就像普通的烘焙一样，首先要在烘焙开始前准备好所有的原料。另外，鸡蛋、牛奶和黄油烘焙是提前放在室温下，保持常温。 　　3. 在食品超市购买回来的无麸质面团，要放在冷冻柜中保鲜。就像其他的冷冻产品一样，在烘焙前，提前将面团放在室温下。 　　4. 用轻柔的手法去揉搓面团。因为面团不含有麸质，所以过度的揉搓会使烘焙出来的食品耐嚼、粗糙。 　　5. 烘焙选择一些湿度高的无麸质烘焙配方来烘焙。例如，蛋糕配方中包含酸奶油、椰子、胡萝卜、西葫芦、南瓜等。一些含水量较高的面包或者蛋糕的烘焙食谱都是用来制作无麸质食品的很好选择。 　　6. 糖可以帮助保留烘焙食品中的水分，所以尽量不要选择一些低糖的无麸质烘焙配方。在烘焙配方中，可以使用一些天然的甜味剂，其中包括粒糖、蜂蜜、枫糖浆或者含有甜味成分的原材料，如香蕉等。 　　7. 虽然无麸质烘焙食品的湿度很重要，但是如果烘焙配方的比例不正确，就可能导致烘焙出的食品含水太多，变得黏黏糊糊的。成功的无麸质烘焙是需要不断地练习的。

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