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　　7、为什么含有胚芽的全麦面粉不易保存？ 　　小麦胚芽中含有很高的油脂，营养含量高，却非常容易酸败。 　　8、面包粉和高筋粉一样么？ 　　面包粉含约12%的蛋白质，高筋粉则应在14%以上。 　　9、 你能说出几种糖(甜味剂)在烘焙中的作用？ 　　①增加甜味和香味 ②软化面筋结构、细腻组织 ③增加表面色泽 ④保持水分、延长保质期 ⑤与油脂混合可做乳化剂、与鸡蛋混合可做发泡剂 ⑥ 是酵母的作用对象 　　10、自己将砂糖研磨成糖粉时，要添加多少比例的粟粉？ 　　3% 　 　11、在面包制作中，等量的牛奶等于等量的水么？

　　阳级包括一般阳极和硬膜阳极，阳极是一种表面氧化处理，通过与阳极液的化学反应，在材料的表面形成氧化层，氧化层的色泽亮，硬度强。氧化层的厚度与阳极的时间有关，时间越长，氧化层越厚，硬度更高。一般阳级与硬膜阳极的区别在于：一般阳极时间较短，氧化层的厚度为8微米，硬膜阳极的时间极长，氧化层厚度为42微米。所以，阳极的好处是，阳极后的烤盘比较亮，不易划伤，特别是硬膜，比一般的刀还硬。阳极后的烤盘，不会再氧化，不会渗入油渍，比较卫生。 　　不沾是指在烤盘表面涂一层不沾层，不沾层的材料可分为铁氟龙和矽利康（俗称硅胶），铁氟龙大都用于面包烤盘，矽利康大都用于蛋糕烤盘。铁氟龙是在400多度的高温下处理而成，铁氟龙的特征是不沾水，不沾油，铁氟龙层越厚，不沾效果越明显，但成本也就越高。矽利康的不沾效果更好，而且不怕高糖。 　　电镀为一种电解过程，提供镀层金属的金属片作用有如阳极，电解液通常为镀着金属的离子溶液，被镀物作用则有如阴极。阳极与阴极间输入电压后，吸引电解液中的金属离子游至阴极，还原后即镀着其上。部分用于一体成型的花嘴，因一体成型的花嘴材料是铁，为防止生锈，所以镀一层镍。同时也用于不锈钢材料作表面处理，如平网盘、蛋糕叉等。在这里我们多说一点就是不沾涂层。在众多使用的烘焙器具中不沾涂层使用较为广泛，从各式烤盘，烘焙用模具、不沾布(制作高糖类产品的成型;或用于素面的烤盘，起不沾涂层的作用)。

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