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　 3. 泡芙面糊的干湿程度也直接影响了泡芙的成败。面糊太湿，泡芙不容易烤干，也不容易保持形状，考出来的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨胀力度减小，膨胀体积不大，表皮较厚，内部空洞小。 所以，我们在制作泡芙面团的时候，一定不能将鸡蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面团达到完好的干湿程度。 　健康甜点，这两个词似乎很难并列在一起。然而，有很多方法可以满足你对甜食的喜爱而不感到有负罪感。是什么呢?用替代物来增加甜味，减少大量使用食糖。 　　《Fat Witch Bake Sale》的作者以及纽约Fat Witch Bakery的创始人兼店主Patricia Helding表示：“当你发现有多少健康的甜味的东西可以加到你的甜点时，你会很惊讶的。”让我们一起来看看她的四个健康甜点(而且很美味)专业贴士吧! 　　1. 来点果仁。Helding表示：“坚果是处于健康表的顶端。”在你的甜点上加点脆脆的坚果，蛋白质、维生素和矿物质就立马有了，而且你还获得了健康的脂肪。当然，要保证你吃对了。杏仁、腰果和开心果是坚果当中热量最少的几样，每一份大概有6克蛋白质。 　　2. 黄油不一定更好。当你制作甜点时，有很多东西都可以取代黄油。Helding表示：“我通常用酸奶(必须用全脂，因为全脂比脱脂的糖含量少得多)来代替黄油，即使里面有巧克力。”还有其他黄油替代物吗? 　　苹果酱：用配方中烘焙的黄油的一半，再用苹果酱代替另一半黄油。 　　牛油果：用法与苹果酱一样。 　　李子泥：在商店的婴儿食品区就可以买到，你可以任性地将配方中所需要的全部黄油用李子泥来替换。 　　3. 来点水果。Helding说：“在大多数烘焙产品中，新鲜水果是一种很好的添加物。在制作糖霜时，不妨减少糖粉的用量，而是在糖霜上面放一点新鲜的覆盆子或者草莓。我通常使用有机种植的水果，因为味道比商店里买的更加浓郁。” 　　4. 蜂蜜是宝贝。Helding表示：“蜂蜜是一种味道极好的甜味剂，对你来说比白砂糖要好得多。只是要记住，蜂蜜独特的味道可能会盖过其他原料的味道。如果你要使用蜂蜜，首先要确保这是你需要的味道。我喜欢用花生酱来搭配蜂蜜，因为这两者的味道都很突出。”

　　一些人认为山羊的奶制成的奶酪是最简单的最易被乳糖不耐症的人消化的奶酪类型。山羊奶基本上有相同乳糖分量。然而，这是天然均质的，这就意味着它更容易被消化。 　　“天然均质”是指牛奶中的脂肪球小，从而保持悬浮在奶中，而不是被分离出来。这使山羊奶更容易被消化。在奶牛产的牛奶中，脂肪小球足够大，他们将与液体分开，变得难以消化。要将这个概念可视化的话，可以想象牛奶制作的奶油顶层的层厚厚的脂肪。 木薯是世界三大薯类之一，广泛栽培于热带和亚热带地区。木薯淀粉是木薯块根中提取的淀粉，这种植物属大槭科，与蓖麻，橡胶，小桐子同科。在烘焙中，木薯淀粉经常用来制作布丁、水果馅饼等甜点，能创作出凝胶状的质地，增加食品弹性。但是，不论是普通烘焙还是无麸质烘焙中，木薯淀粉都是可替代的。下面，就让我们一起来看看有哪些原料可以替代木薯淀粉吧！ 木薯淀粉

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