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　　最后也是最重要的一点是，用爱来烘焙蛋糕。食物不仅仅用来果腹，它还是表达爱的一种方式。如果用心做蛋糕，吃的人一定能感受得到 日常生活中，我们的橱柜里或多或少会剩有很多苏打粉，但是，不想浪费这些苏打粉，我们该怎样处理呢?其实，苏打粉有很多用处。下面小编将介绍苏打粉的妙用。 　　1. 苏打粉使鸡蛋更容易剥壳。食品科学家Harold McGee说过，鸡蛋很难剥壳是跟它的酸碱度有关。由于蛋白的酸碱度较低，所以，蛋白容易黏在蛋壳，导致鸡蛋难以剥壳。我们可以在煮鸡蛋的时候，加一点苏打粉，以便提高鸡蛋的酸碱度，这样，煮好的鸡蛋就容易剥壳了。注意，苏打粉可能会使煮好的鸡蛋有一股硫磺的味道，所以要注意用量。 　　2. 清洁炉具。由于长期使用炉具，炉具不免沾上难以清除的污垢和油脂。这种情况下，利用苏打粉就能把炉具清洁干净。苏打粉的清洁功效在于它的温和弱碱性。路居上的污垢和油脂含有脂肪酸，苏打粉能与脂肪酸发生反应形成肥皂，而肥皂又能清除掉污垢、油脂

　　(1)白砂糖 白砂糖简称砂糖，质量好的白砂糖蔗糖的含量高，色白、呈颗粒晶体状而且颗粒均匀，干燥而松散。按颗粒的大小又分为粗砂糖、中砂糖、细砂糖三种，细砂糖容易溶解，协助膨松的效果好，在制作蛋糕中最常用。 　　(2)绵白糖 绵白糖在制糖过程中加入了部分转化糖，故质地绵软、细腻，色泽洁白，糖粒细小。因成本较高，通常只用于烘焙产品的制作用料。 　　(3)糖粉 糖粉是由结晶糖碾成的粉末状的砂糖粉。色泽洁白、体轻、更容易溶解，是制作油脂蛋糕常用的一种糖。 　　(4)红糖 红糖属于土制糖。按其外观的不同可分为红糖粉、片糖、碗糖、糖砖等。红糖因其具有特殊风味，且使蛋糕表面易于着色，因而在蛋糕制作中有一定的应用。但应用之前需要将红糖化成糖水，滤去杂质后方能应用。 　　2.糖浆 　　(1)蜂蜜 蜂蜜是一种传统的天然甜味剂，天然的果葡糖浆，含有较多的葡萄糖、果糖，同时还含有有机酸、矿物质以及芳香物质等，有较高的营养价值和特殊风味。蜂蜜中丰富的葡萄糖、果糖使之具有良好的吸湿性和着色性，有利于制品保持柔软和烘烤过程中上色。 　　(2)饴糖浆 又称米稀、糖稀或麦芽糖浆，是以谷物为原料，利用淀粉酶的作用水解淀粉而制得。饴糖呈黏稠状液体，色泽淡黄而透明，含糊精、麦芽糖和少量葡萄糖。可替代部分蔗糖添加在蛋糕中增加蛋糕的柔软性和促进制品上色。 　　(3)葡萄糖浆 又称化学稀或淀粉糖浆，是淀粉经酸或酶水解制成的含葡萄糖较高的糖浆。其主要成分是葡萄糖、麦芽糖、高糖(三糖、四糖等)和糊精。在制作蛋糕中的作用同饴糖浆。 　　(二)糖在蛋糕中的作用 　　①增加蛋糕制品的甜味，提高蛋糕的营养价值。 　　②糖在高温时发生焦糖化反应和美拉德反应，能够促使蛋糕表皮变成褐色并散发出香味，同时还能改善成品的口感，防止产品老化。 　　③糖的黏性可提高蛋泡的稳定性。 　　④糖能阻止面筋的吸水与形成。 　　⑤糖的吸湿性能使蛋糕保持柔软。 　　⑥糖液的渗透性能抑制微生物的生长，具有防腐作用，因而延长蛋糕的保质期。 　　四、油脂

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