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　　任何时候，我们都要尽量选用当地生产的有机原材料。那些刚好从农场里生产出来的，摆在农场旁边售卖的新鲜原料就是烘焙的原料。经验丰富的人就知道，新鲜的奶油的颜色没有常见的高温巴氏消毒奶油那么亮白，质地也没有那么丝滑绵软。巴氏消毒奶上面会有相关的特定标签。但是，有机奶使用起来并不如杂货店买的牛奶那么有效果。有机奶的颗粒较多，颜色较黄。 　　3. 奶油的甜度一定要把握好。 　　不管奶油是加在派饼、布丁上，还是跟浆果搭配，通常都是跟甜点一起吃的。这些派饼、布丁和浆果本身已经很甜了，所以，如果你还在奶油里加好多糖，那制作出来的甜点肯定会过于甜腻，且会伤害到我们的牙齿，摧毁味蕾，并令我们对糖产生恶心感。例如，如果制作的奶油糖果派饼很甜，那覆盖在上面的奶油就要不怎么甜的，这样搭配才比较合适。一般而言，每杯奶油加一汤匙糖就够了，想要再甜一点的话就每杯奶油加两汤匙糖即可。虽然我们总是提倡在烘焙产品制作过程中添加一撮盐，但奶油制作则是例外。哪怕是一点点的盐都会使奶油的味道咸咸的。 　　4. 明智地选择甜味剂。

地解决烘焙中遇到的一些基本问题。下面，小编就为你总结了12条最基本的烘焙小诀窍，帮助你做出完美的DIY甜点。 　　1. 干性配料在称量的时候，一定要保证使用的是干的不沾水的量具。 　　2. 称量面粉、可可粉等粉末状的配料时，烘焙是用量勺勺入量杯，并且要用小刀水平抚平每一勺。红糖是烘焙一种你需要直接倒入量杯的配料。 　　3. 用干净的量杯分别去装水、牛奶、蜂蜜和其他液体配料。量杯每次用过后，在称量其他配料前都烘焙用烹饪喷雾剂在内壁喷一层烹饪油。 　　4. 制作纸杯蛋糕或者是玛芬时，如果烤盘没装满，可以在空的玛芬杯中装入水。水可以让纸杯蛋糕烘焙、膨胀得更均匀。 　　5. 烘焙布朗尼、营养棒和饼干时，烘焙使用不粘烤盘或者在锡箔纸上喷上一层烹饪喷雾。这样取出的时候就容易得多。 　　6. 使用烹饪喷雾应该要手拿烤盘在洗碗槽上方进行喷撒，这样多余的烹饪喷油就会流到洗碗槽中，不会弄脏地板。 　　7. 做巧克力蛋糕的时候，烘焙用可可粉代替面粉撒在抹了油的烤盘上。 　　8. 可以用冰淇淋勺来勺纸杯蛋糕的面糊。 　　9. 蛋糕需要放在烤盘里静置10分钟后再转移到冷却架上，圆环状的和管状的蛋糕需要最少静置15分钟。 　　10. 没有裱花的蛋糕可以在冰箱中保存长达两个月之久。 　　11. 在切蛋糕的时候，你可以现在中间切一个圆形出来，然后将周围的圆环状蛋糕切成片，再将中间的圆形切成片。这样切出来的形状，更加的美观。 　　12. 在裱花前，先将蛋糕涂上一层薄薄的奶油霜，静置1-2小时保持蛋糕的湿润，然后再裱花、装饰。

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