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　　饼干、烤饼、面包、松饼等等这些美味的烘焙食品，事实上都是属于速发面包。自从泡打粉被引入烘焙市场以后，速发面包开始严重依赖这种化学烘焙原料店加盟，而不是通过传统的酵母进行发酵膨胀。每一种烘焙原料店加盟都着其独特的特性和使用方法。一旦你了解了每一种膨胀剂的工作原理，你就可以迅速制作出一批美味的咸味或者甜味的速发面包。 　　泡打粉用作烘焙原料店加盟 　　烘焙书《改进的面包和糕点》(Advanced Bread and Pastry)的作者Michel Suas认为，在制作速发面包中，烘焙者最常使用的烘焙原料店加盟就是泡打粉。它包含小苏打和两种酸性物质，通常是氯硫酸酯钠和钙磷酸。一种酸性物质是当泡打粉弄湿以后发生反应，而另一种酸是当泡打粉接触到热后就会发生反应。这样就可以让你更加灵活地选择时间，因为化学物质在烤箱加热的时候还会对面糊产生反应。除此之外，因为泡打粉很好地平衡了酸性物质和小苏打，所以你不用当心小苏打溶解不彻底而产生肥皂异味。 　　小苏打用作烘焙原料店加盟 　　小苏打的效果要同等分量的泡打粉强四倍。一般情况下，四分之一茶匙的小苏打就有足够的力量去发酵膨胀一杯面粉。为了达到发酵膨胀面团或者面糊的效果，你需要在小苏打中添加一种酸性成分。因为小苏打只有和酸性物质发生化学作用才能释放二氧化碳，产生气泡，使面糊或者面团的体积膨胀、上升。对于四分之一茶匙小苏打，需要添加二分之一杯的脱脂酸奶、酸奶、酸奶油或者酸牛奶。或者你也可以用一汤匙的柠檬汁、一汤匙的白醋、八分之三杯的糖蜜或者是四分之一杯的可可粉来作为酸性物质。 　　蒸汽用作烘焙原料店加盟 　　蒸汽是一种天然的、能够起到膨胀面团效果的膨胀气体，适用于任何烘焙食品。当烘焙配方中的牛奶、鸡蛋、水或者其他含有水分的原料暴露在热环境中，它们就会产生水蒸气，而水蒸气就能够起到膨胀面糊体积的作用。虽然一些烘焙食品，例如天使蛋糕或者泡芙，很少

　　欧洲人把面包当主食，偏爱充满咬劲的“硬面包”，亚洲人则偏爱口感松软的面包。中国农业大学食品学院副教授范志红表示，从热量上来说，脆皮面包热量最低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，法式主食面包和俄式“大列巴”就属于这一类。而“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包，含糖约15%，油脂约10%，含热量较高。 　　含热量最高的是丹麦面包，它又称起酥起层面包，如同萝卜酥一样，外皮是酥状的。一般要加入20%—30%的黄油或“起酥油”，才能形成特殊的层状结构，常见的如牛角面包、葡萄干包、巧克力酥包等。因为含饱和脂肪和热量实在太多，每周烘焙别超过一个。 　　全麦面包算是面包中的“健康明星”。然而，范志红提醒，有些面包看起来颜色发褐，不是很软，肉眼甚至能看到麦麸的小粒，其实本质上仍然是白面包。“有的商家会用精烘焙原料做面包，只是外面装扮一下而已。比如加入少量焦糖色素染成褐色，只添加10%—20%的全麦面粉，或者在面包皮上加燕麦片。这时，注意看一下配料表就能识破商家的小伎俩，如果排在烘焙位的是面包粉，第二三位才是全麦粉，那肯定不是真正的全麦面包。” 　　面包别放冰箱冷藏室

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