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　　9、为什么面团整型的时候会回缩？ 　　整型时面团会回缩，代表松弛的时间不够。可以盖上拧干的湿布再让面团休息5~10分钟，应该就会比较好操作。松弛的目的是让面团在整型的时候更好操作，如果没有这个程序，擀开的时候都会比较困难，面筋张力会让面团不开。 　　10、为什么自己家中做出来的面包没有外面面包店的好吃？ 　　影响面包成品的因素比较复杂，包括温度、湿度、面团黏度等等。任何一个环节没有做好，都有可能影响面包的柔软度。同一个配方多试几次，才容易找到重点。 　　一般来说直接法做的会比较容易老化，汤种或中种做的可以延缓老化。如果面团中加入洋芋、地瓜、米饭、山药等材料，面包也会比较柔软保湿。 　　加热面包的时候，喷一点水放进已经预热到150℃的烤箱中，烘烤个5～6分钟，面包就跟刚出炉的一样好吃了。 【直接法】

，使蛋白质、钙和B族维生素的含量增加；添加果仁会增加不饱和脂肪酸、B族维生素和矿物质的含量。此外，巧克力中含有温和的兴奋类物质，有提神和舒适的效果，这也是许多人在心情不好、精神不振时想吃巧克力的原因。 　　虽然普通巧克力没有太多的烘你欢心效果，但如果每天吃一两小块香滑的巧克力，细品其中美味，也是一种美好的生活情趣。 　　Custard tart起源于欧洲， “custard”是指鸡蛋、糖及奶混合而成的蛋奶糊，翻译到中文时我们把它称为“蛋”，而“tart”就以它的读音被称为“挞”。蛋挞还有一近亲名叫葡挞，它比蛋挞多了一层焦糖，吃起来另有一番滋味。 　　蛋挞最早出现在中世纪，外型和制作方法都和现在的很不一样。如果按照现在的制作放法来操作的话，在没有蛋挞模具的中世纪是没有办法作出现在这么酥软美观的蛋挞底的。在中世纪蛋挞皮是用手捏起来的，所以蛋挞皮会做的比较很硬，在中世纪的贵族吃蛋挞其实很多都只是吃蛋液不吃蛋挞皮的，这些蛋挞皮很多都是给穷人吃或者扔掉就算了。 　　后来蛋挞由英国传入了中国，大家开始模仿制作这款来自英国的甜点，后来甚至做得比英国人还好。 蛋挞皮有两种：一种是一咬下去，酥松得面渣四溅的酥皮蛋挞皮;另外一种是要加很多黄油的牛油皮，也叫饼皮有一种曲奇的味道。据说那个年代的蛋挞要比现在的大两三倍。早晨叫上一个大蛋挞再配上一杯烘焙原料店加盟或奶茶是当时流行的早餐选择。其实按照英国传统做法，蛋挞皮和蛋奶糊中都有加入肉蔻的习惯，不过大多数中国人都不太喜欢吃这款带有辛辣味的蛋挞，所以现在我们市面上的蛋挞大多数都是比较清淡的。 烘焙是一门学问，对于初学者来说，挑选面粉，打发奶油，购买器材……哪件都不是容易的事。强筋、中筋、弱筋面粉的区别？植物奶油与动物奶油的选择？不同器材的用途，你懂得里面的门道吗？ 　　如何挑选好用的面粉？ 　　网上曾有人爆出面粉中添加石灰的消息，一位从事食品安全行业的业内人士表示，如果没有仪器，老百姓可以通过三种方法做一个初步的判断。其一是“闻”。抓一把面粉闻一下有没有异味。好的面粉，

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