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　　如需自行分装所购黄油，您需要在尽量洁净条件下进行，分装过程中，注意不要用手直接触碰黄油，避免有烘焙留在黄油表面。 　　将黄油分成小块，用密封袋或锡箔纸包裹，再放入密封盒，收入冰箱冷冻室(一般可以存放5-6个月)。需要用时，从冷冻室取出一小块，提前一晚在冷藏室解冻，没用完的再放入冷藏室，跟之前说的一样，也不能超过2周。 　　注意：避免与有较重气味的食物放一起;尽量不要将黄油放置在冰箱门的储藏架上，建议放在冰箱中间隔层的温度较低较均衡处。 　　无盐黄油的品鉴 　　① 如果发现黄油没有自然清香气味，味道不正常，或是表面有异常，比如霉斑，应将整块丢弃。 　　② 网购黄油有稍微的软化是正常的，并不影响使用，收货后尽快按上述方法操作即可。 　　二、奶油奶酪 　　奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪，质地轻盈，口感微酸，开封后非常容易变质。 　　首先购买的时候先检查下有效期，尽量选择日期最新鲜的产品。如果用量不大，建议还是买适量包装（一般是250g）的那种好了。

　　蛋白在烘焙的传统作用是粘合、给予烘焙食品高度和空气流通的作用。如要替换，则要依照蛋白的这些属性来寻找，当然不能达到和新鲜蛋清完全相同的空气流通和质地效果。甚至冻结和蛋烘焙原料都不能产出如新鲜蛋白完全相同的效果。如果你正烘焙次用别的物质与蛋白替换，那么先制作一批烘焙食品测试，再出售或给他人食用。这样就可以根据需要调整配方——或者尝试不同的蛋白替代品，如果烘焙个替代物不满意。 　　警告 　　如果你溶解1汤匙的亚麻籽粉到3汤匙的水中，并低温加入至微微沸腾，那么就可以用它来替代配方中的蛋白或全蛋了。然而，请注意，大量的亚麻籽能令人有腹泻现象。如果你的食谱要求大量的蛋白，请注意作为蛋白替代品的亚麻籽粉的用量。因为打发后的亚麻籽比琼脂粉更蓬松，所以可以使用一半量的琼脂粉和一半量的亚麻籽替换的配方中要求的大量蛋白。 乳脂软糖（英文Fudge，有人翻译成法奇软糖，或称牛奶糖），一种很甜的糖果，常含有可可。制作的过程也很简单，将糖、黄油和牛奶加热至116°C，然后在降温过程中搅拌混合物成均匀光滑的奶油状物。传统的乳脂软糖配方都是要求使用全脂牛奶，但是事实上也可以用甜炼乳来替代。 乳脂软糖 　　乳脂软糖的烘焙配方你可以在烘焙书或者是网上找得到。有些人表示，如果烘焙乳脂软糖的时候，使用的是普通牛奶而不是脱脂

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