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　　按鲜蛋的全蛋平均成分，大约四分之三的水分，接下来蛋白质与脂肪成分含量相仿，剩下少许矿物质与其他物质。作用如下： 　　调控水量：刚说到按全蛋来看大约有四分之三的水，而蛋白则更高，大约86%左右;蛋黄则低很多，大约50%、在实际烘焙时，蛋中水分必然要算到总水量的一部分，所以蛋量调配对于水分控制十分重要，尤其是用蛋黄甚至是干蛋粉代替全蛋时，对于水量的合理控制更加重要。鸡蛋中的蛋白质在烘焙过程中也会凝结，若在烘焙食品中大量使用会使得食品更加有嚼劲，即富有韧性，此时加入适量脂肪和堂可调控使得成品柔软。 　　牛奶

　　布朗尼口感的差别，除了用料比例不同外，烘焙时间也会有所影响。比如，要做口感紧实如泥巴的布朗尼，当它的边缘烤到微微脱离烤盘的时候就要把烤盘移出。此时，布朗尼中心还是有些发粘，，但冷却过后就会变得结实了;要做口感像蛋糕的布朗尼，需要用牙签插入中心试探，拔出时有些许湿润的颗粒粘在牙签上就说明烤好了。 　　把烤好的布朗尼放在冰柜里冷却几分钟再切小块，效果更好——刀过热水，擦干，利落地游走烤盘，将布朗尼切成四方小块。如果布朗尼烤得好，它的粘度足够令它掰开后还可以再重新粘拼成一个整块。 　　原以为布朗尼是因其含浓郁的巧克力色(brown)而得名，后来在书上看到Brownie是苏格兰传说中一个精灵的名字——棕精灵，就像田螺姑娘一样，晚上出现帮人做家务，在人们起床前又消失的精灵。每当想起那个时候都觉得好幸福。 当宝宝稍大点的时候，很多妈妈就会允许宝宝吃一些饼干之类的零食，但同时也担心宝宝吃饼干会摄入过多的添加剂。如今市面上的饼干产品种类丰富，妈妈们应该如何为宝宝挑选合适的产品呢？小编在这里为大家简单介绍一下。 　　磨牙棒：选择硬度高不易断裂的产品 　　大多数的宝宝在6个月左右会萌发烘焙颗牙齿，此时的宝宝牙龈肿胀，喜欢乱咬东西，且烦躁易怒，而磨牙棒能够满足宝宝啃咬的欲望，起到缓解宝宝出牙期不适的作用。 　　磨牙棒一般由小麦粉、大豆粉和奶粉等原料烤制而成，特点是硬度高、耐磨不易断裂，且基本没有小碎屑，以避免因饼干断裂卡住宝宝喉咙等危险。妈妈如果发现磨牙棒很容易掰断，且很多小块的碎屑，说明磨牙棒的质量不够好。 　　小馒头：选择入口即化的产品 　　小馒头因其个头小、入口即化等特点备受妈妈们喜爱，是最常见的宝宝零食之一，适合6个月以上的宝宝食用。小馒头一般选用马铃薯淀粉、奶粉和鸡蛋为原料烘烤而成，由于遇到液体容易溶解，一般不会出现卡到喉咙发生危险的情况。 　　妈妈们在选购小馒头的时候，除了选择婴幼儿专用食品，也可以自己做一下测试，将小馒头丢入盛温水的玻璃杯中，如果小馒头能在短时间内膨胀并融化开，说明溶解效果较好。 　　泡芙及动物饼干：选择无香精色素的产品 　　无论是泡芙还是动物饼干，均要求硬度不要太高，烘焙是入口即化，以免卡住喉咙发生危险。由于小宝宝手指不够灵活、且咀嚼能力有限，因此1岁月以下的宝宝或者是还没出牙的宝宝并不是非常适合食用泡芙及动物饼干之类的零食，可以考虑用配方奶泡软了用勺子喂食。

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