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　　营养价值：杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁等营养成分。其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，人们将大扁称为抗癌之果。 　　饮食禁忌：孕妇应禁食苦杏仁。 但是孕妇可以食用甜杏仁，但是也要适量，每次以不高于9克为宜。 　　正确选购：杏仁应选颗粒大、均匀、饱满、有光泽的。形状多为鸡心形、扁圆形。仁衣浅黄略带红色，颜色清新鲜艳。皮纹清楚不深，仁肉白净。杏仁要干燥。成将捏紧时，其仁尖有扎手之感，用牙咬松脆有声者。如果仁体有小洞的是蛀粒，有白花斑的为霉点，不能食用。 　　NO3 开心果 　　营养价值：烘焙，可以保护心脏，它富含精氨酸，不仅可以缓解动脉硬化的发生，有助于降低血脂，还能降低心脏病发作危险，降低胆固醇，缓解急性精神压力反应等。第二，可以保护视力，开心果紫红色的果衣，含有花青素，这是一种天然抗氧化物质，而翠绿色的果仁中则含有丰富的叶黄素，它不仅仅可以抗氧化，而且对保护视网膜也很有好处。 　　饮食禁忌：开心果有很高的热量，并且含有较多的脂肪，凡是怕胖的人、血脂高的人应少吃。 　　正确选购：一般情况下，自然开果，开口处均匀整齐，用手把开口处合上有个大裂痕；机器开果，用手把开口处合上能完全闭全或者只剩一条小缝隙，歪歪斜斜不整齐。自然开口的要比人工开口的要贵要好，由于自然开口的果实非常饱满，不像人工开口的那样壳大肉少，所以价格虽贵一点，但是肉多。

　　2、在使用防腐剂的同时，酵母用量也需要增加。 马拉斯奇诺樱桃（Maraschino cherry）是经常被附加在鸡尾酒和雪糕等食物、蜜饯中的小型甜樱桃。马拉斯奇诺樱桃起源于南斯拉夫和意大利北部，那里的商人最先将甜酒和当地的樱桃品种Marasca混合制成这种特殊的甜点。19世纪90年代，这种用酒精浸过的樱桃被传到美国，在烘焙餐厅中供应。1896年，美国的樱桃加工厂商开始尝试用当地的Royal Anne甜樱桃制作独特的马拉斯奇诺樱桃。在制作过程中，用杏仁油代替了部分的酒精。后来，随着制作工艺的发展，酒就慢慢被完全取代了。到了1920年，这种人工着色的鲜艳马拉斯奇诺樱桃已经在美国非常流行，成为酒吧和圣代冰淇淋的标志性装饰。 　　每年，美国都会出产几百吨马拉斯奇诺樱桃。要制作这种樱桃，需要将浅色的Queen Anne樱桃（或Royal Anne和Napoleon樱桃）浸泡在焦亚硫酸钠、氯化钙和柠檬酸的液体中腌制，和用盐水腌制黄瓜的过程相似。腌制过程还会使果皮褪色。 　　樱桃去核之后，需要用玉米糖浆和蔗糖增加其甜味，然后再人工加味并着色。一般的马拉斯奇诺樱桃是红色或绿色的，而作为精致甜味鸡尾酒的装饰时，樱桃可以着色为铁蓝色、黄色、粉色或橙色。带有茎干的樱桃被认为是马拉斯奇诺樱桃中的烘你欢心，因其必是手工采摘而得。

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