品牌:烘你欢心烘焙原料加盟
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淋有蛋白糖霜的水果干来装饰蛋糕。 7. 方旦糖装饰品 无论你是否受时间的限制,这是一种实用的装饰技术。你可以选取精制模具、曲奇切割器以及玻璃模具在方旦糖上印出各种平面或者三维造型。为了让这些方旦糖造型更好地装饰蛋糕,它们无需风干。 8. 着色糖霜装饰品 相信烘焙人士有很多有趣的蛋糕着色方法,如直接在方旦糖蛋糕上着色或者使用喷枪在蛋糕上喷涂颜色。这些颜色似乎为蛋糕增添一丝活力。与着色糖霜相比,用喷枪在蛋糕上喷涂可食用色素能节省大量时间。 胶质类的东西有很多种,这里只说家用最常见也比较容易买到的三种,其他还有诸如果胶Pectin,三仙胶Xanthan Gum、阿拉伯胶Gum Arabic(一般用作蛋糕镜面装饰的亮光剂)。 1、吉利丁Gelatine 吉利丁又称明胶或鱼胶,从英文名 Gelatine 译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质。 片状的吉利丁又叫吉利丁片,半透明黄褐色,有腥臭味,需要泡水去腥,经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明,价格较高。吉利丁片须存放于干燥处,否则受潮会粘结。 粉状的吉利丁又叫吉利丁粉,也是港式食谱中的『(口者)哩粉』,功效和吉利丁片完全一样。 吉利丁粉使用时,先倒入冰水中,使粉末吸收足够的水份膨胀,不需搅拌否则会容易使粉末结块,待粉末吸足水份后,再搅拌至融化。 2、吉利 Jelly 吉利T又称果冻粉,是一种混合类的加工胶质,属植物性,口感介在吉利丁与洋菜之间,在室温下即可凝结,使用前多先与糖混合后,再加水煮沸。 3、洋菜Agar 又叫琼脂,是由海藻中提制,又有植物性吉利丁之称,是黄白色透明的薄片或是粉末,可吸收二十倍的水,需加热后融解,当温度降至 40C 以下后会开始凝结胶体。
我知道,烤炉里放着蛋糕确实是很诱人,但是请千万要忍住。对于无面粉蛋糕和芝士蛋糕尤为重要。打开烤炉会令烤炉内的热量有很大的变动,而这个变动能导致蛋糕坍塌。 错误#9 一次烘烤过多的蛋糕 千万不要一窝蜂地将数个蛋糕框往里塞。如果你制作多层蛋糕,你可能想将所有蛋糕层都一次性地烘烤。但这确实是个坏主意。你应该限制自己一次顶多烘烤两个蛋糕。否则,烤炉里塞满了蛋糕,里面的空气流通情况和温度将不利于蛋糕的制作。 错误#10 蛋糕框倒入过多的面糊又或者使用过小的蛋糕框 如果你曾经烘烤出来的蛋糕中间拱成驼峰一样,那很可能使用的蛋糕框尺寸过小。如果配方中要求使用九英寸的蛋糕框,那么决不能贪一时便捷,换用八英寸的烤盘,因为如果这样做的话,蛋糕成品中间会出现一个巨大的驼峰,甚至更糟糕的是,面糊在烘焙时就往外溢。
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