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　导读：椒盐卷饼，英文名称为Pretzel，也可以被称为碱水扭结包，是美国的一种非常传统的点心。椒盐卷饼的形状像蝴蝶，是属于速发面包中的一种。椒盐卷饼起源于欧洲，最大的可能性是源于中世纪早期的修道院，如今，这种椒盐卷饼在西方国家都非常常见。椒盐卷饼被认为是一种健康的烘焙食品，其中含有大量纤维、维生素和矿物质。 椒盐卷饼 　　椒盐卷饼是美国一种非常传统的点心，美国人被称为将这种点心当做零食来吃。也有人将其称为蝴蝶脆饼，因为它的形状像蝴蝶一样。这种椒盐卷饼是用小麦粉制作而成的，烤好后的在表面会撒上一层粗盐。与普通的面包相比，椒盐卷饼的口感会比较脆、硬。椒盐卷饼的来源地有两个说法：一个是德国，当地人将这种饼干称为Brezel;另一种是说起源于法国阿尔萨斯。美国人所吃得椒盐卷饼通常是硬的，它是美国一种常见的零食。椒盐卷饼是随着荷兰的移民浪潮登陆美国首都的，阿米什人也因为能烘焙烘焙吃的椒盐卷饼而闻名。 　　椒盐卷饼的来源地有两个说法：一个是德国，当地人将这种饼干称为Brezel;另一种是说起源于法国阿尔萨斯。美国人所吃得椒盐卷饼通常是硬的，它是美国一种常见的零食。椒盐卷饼是随着荷兰的移民浪潮登陆美国首都的，阿米什人也因为能烘焙烘焙吃的椒盐卷饼而闻名。 　　美国最大的软质椒盐卷饼供应商安妮阿姨店(Auntie Anne)的起源就是阿米什人。它的创始人安妮贝勒(Anne Beiler)是在阿米什人家庭长大，并且开始学做椒盐卷饼。截止到1987年，该椒盐卷饼连锁品牌已经在全球有1050家分店，为世界各地的消费者提供美味、可口、诱人的椒盐卷饼。 　　椒盐卷饼也是美国宾夕法尼亚州的饮食文化的一部分，烘焙一年会举办一次免费椒盐卷饼日。根据食品专家Alton Brown的说法，每个美国人每年平均会食用2磅(0.91公斤)的椒盐卷饼。在费城，这个数字更是增长到20磅(9.1公斤)。布朗所生产的椒盐卷饼有着大批的粉丝，其柔软的口感以及特殊的纹理比硬椒盐卷饼更加吸引消费者。椒盐卷饼的弹性主要是由于使用了大量的酵母，这也是为什么椒盐卷饼和啤酒是烘焙搭配。同样，这也可以解释，为什么在体育场馆椒盐卷饼会那么受欢迎。因为它本身就能吸收啤酒的香味，使其口感更佳的软绵。

　　无麸质饮食是近些年来越来越受关注的一种健康的饮食方式，不仅仅针对的是乳糜泻腹腔疾病的患者，甚至一些想要控制体重、烘焙的人也在常识无麸质饮食生活方式。如果有无麸质饮食的客人来你家做客，你是否要准备美味可口的无麸质甜点呢? 　　当提到无麸质烘焙食品时，大多数人首先想到是超市货架上的椒盐饼干、甜饼干或者是原味的松饼蛋糕等。他们觉得这些烘焙食品因为不含有麸质，所以吃起来的口感肯定没有麸质烘焙食品那么的美味，一定是没什么味道、不好吃的。 　　事实上，无麸质烘焙食品虽然不含有麸质，但是如果制作的过程中能像麸质烘焙食品那样膨胀起来，吃起来也是一样蓬松、美味的。只要制作的过程和烘焙原料使用正确，烘焙出来的无麸质食品有可能还会比普通的烘焙食品要好吃。以水果馅饼为例，最关键的是馅饼的派皮。只要派皮制作成功，可以说是水果馅饼烘焙成功了一大半。 　　许多网上的派皮烘焙食谱都不会注重派皮的塑型效果，因为在放入派盘的时候就可以变得很糟糕、不受控制，或者烘焙出来更像是水果挞的挞皮而不像是派皮。虽然，这样的派皮烘焙出来以后味道还不错，但是并不会像你所期待的酥脆、松软、口感紧实的派皮。 　　无麸质烘焙的过程有很多地方都与普通烘焙不一样，因为在进行无麸质烘焙之前需要做好功课。果馅饼的派皮烘焙并不困难，但是无麸质的派皮制作还是有些有用的小贴士需要学习。完美地配方、熟练的烘焙技巧再加上无麸质烘焙常识一定能帮助你烘焙出完美的无麸质果馅饼派皮。 　　1. 不要试图将含有小麦的烘焙食谱转化乘无麸质食谱 　　你可能认为无麸质的烘焙食谱只要不含有麸质就行，因此将原来的含有小麦成分的面粉替换乘无麸质的面粉。但是，事实上，这样做是行不通的。含有小麦的派皮烘焙食谱中含有麸质，而不同的面粉比例需要添加的液体配料的分量也会有所不一样。在选择无麸质派皮的烘焙食谱时，尽量选择含有黄原胶成分的食谱。黄原胶是一种粘合剂，可以使派皮变得更加柔软、易操作。 　　2. 用手操作 　　通常情况下，一些派皮的制作都是需要使用食品加工器的。一旦所有的配料搅拌后，出现结块的现象，烘焙用手将黄油和湿性配

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