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　　中筋面粉可以替代木薯淀粉，在烘焙食谱中起到增稠的作用。用中筋面粉替代淀粉，一般是用一比一的比例来替代，也可以稍微多一点。在慢慢加入中筋面粉后，不断地搅拌，防止面粉产生结块的现象，要搅拌至完全均匀。将中筋面粉倒入液体配料中搅拌均匀可以让最后制作出来的烘焙食品质地更加的细腻。但是要注意的是，使用中筋面粉制作出来的烘焙食品质地会更加厚重一些，而玉米淀粉或木薯淀粉制作出来的糕点才有凝胶状的质地。 　　注意事项： 　　木薯淀粉可以用于无麸质烘焙中，一般是与基础的无麸质面粉相搭配使用。如果在无麸质烘焙中替代木薯淀粉，烘焙是使用大米面粉。大米面粉的质地与小麦面粉相似，使用后不会对无麸质食品的味道产生影响。用粉圆替代木薯淀粉，一定要先将粉圆放在温水中浸泡后使用。如果没有经过温水浸泡，使用的粉圆就会变得非常有嚼劲，难以熟透。在制作布丁或者水果馅饼的时候，烘焙要使用隔水煮的方法来溶解木薯淀粉或者其替代品，这样才能让淀粉完全溶解，起到更好的增稠效果。 　你是否买完法棍之后就把它忘记了，到想起来的时候发现法棍已经干掉了?今天小编教你如何拯救干掉了的法棍。 如何拯救干硬的法棍？ 　　回软

　　【蛋糕篇】 　　首先，为了减少蛋糕不熟的情况，我们先来学下一下如何判别蛋糕已经烤熟了吧！ 　　看成色、膨发情况 　　一般来说，蛋糕成熟时膨发到一定程度后就会稍微回落一点，此时蛋糕已基本定型;再看上烘焙原料况，上色均匀表示此蛋糕可能已成熟。 　　戳孔看是否有粘液 　　可以用牙签或者是竹签戳进去蛋糕里面，拔出来后看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不会沾有粘液的，反之没熟透的则会有。 　　轻拍听回声 　　用手快速拍打蛋糕体，如发出“沙沙”的声音，则表明蛋糕还未完全熟透。 　　轻按看弹性

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