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巧的办法，如果使用冰箱，你的蛋糕最后是粘的。美味总是有代价的。 　　错误7：油纸的重要性 　　有时候你会觉得使用油纸是个很麻烦的事情，但如果你烤制过于松软的蛋糕的时候，模具涂油基本上帮不上你什么忙。倒不如油纸来的痛快。 　　错误8：模具太小 　　请按照你模具的大小来烘烤蛋糕。千万不要用一个8寸蛋糕烤盘，装一个9寸蛋糕的面糊。面糊很容易就溢出来或者在蛋糕中间形成了一个巨大的山峰。 　经常有人抱怨说已经依照配方上的做法烘烤蛋糕，但成品却不太理想。造成的原因有很多，其中可能是一些小细节没做到位，所以今天就跟大家分享一些制作蛋糕时的小细节，希望对大家有帮助。 　　配料篇 　　1. 蛋糕的配料需常温（可以做蛋糕前60~90分钟从冰箱取出）。

　　43. 高粱面——高粱的主要成分是淀粉，约占重量的61%～63%，纤维素和半纤维素占6%～7%，蛋白质约占9.4%～10.5%。此外，高粱还含有无机盐、脂肪等微量物质。高梁中的淀粉、蛋白质、铁的含量略高于玉米，而脂肪、维生素A的含量又低于玉米。 　　44. 大豆粉——大豆粉是由脱脂大豆制成的豆粉。大豆粉的大豆蛋白质含量高，不饱和脂肪酸含量较高。这种面粉带有淡淡的坚果味道，所以在使用的时候，烘焙与其他的面粉混合使用。将大豆粉与其他面粉混合，由于其良好的吸水、吸油性，不但生产出的面包质地柔软，而且可以防止面包的老化，延长贮存期。

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