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　　面点毕竟是一种吃的艺术，其色彩的运用应始终以食用为出发点。 　　1.坚持本色：白案上的面点大部分为皮料包馅心制成。坚持本色是指保持点心坯皮原有的本色，这是烹饪色彩运用中的上策。这样制得的面点色泽自然，也符合卫生要求，有利于发挥本味，制作也方便，应是白案面点制作的正宗。坚持点心的本色，关键是基本功扎实，如发面点心坯皮要晶莹洁白，就要正确施碱，旺火蒸制，如果是母发酵就要发透、面要揉透、揉匀;呆面制品要外表至白光洁，就必须掌握调制面团的水温和火候;油酥点心要做得外形色泽白净或金黄，全在掌握油温或炉温。 　　2.少量缀色：即在坚持本色的基础上，对点心点缀一点色彩，适当装饰。这种点缀的原料应为可食的原料，如葱煎馒头，可在洁白的馒头上点缀上碧绿的葱花，显得一清二白。苏式糕团中常加果料，果料的天然色彩星星点点起了缀色作用。 　　3.适当配色：又可分为顺色配、花色配两种。顺色配即主色和配色都是相近色，如梅花饺中代表5瓣梅花的主色是蛋黄糕末，中间代表花蕊的配色是火腿末，红黄两种色彩都是暖色，属相近色，色调和谐。花色配是利用不同原料的色彩互相搭配衬托，形成美丽的色调。如绿茵玉兔饺运用花色配方法，白兔洁白如玉，菜松碧绿如茵，使人感到色调清醒明亮;四喜饺则注意了色调的冷暖对比。花色配应考虑色彩的色相、明度、冷暖、面积等关系，妥善掌握，使面点配色和谐清新、丰富多彩。 　　4.控制加色：是专指人工合成食用色素，这虽能美化点心，但毫无营养价值，有些色素用量过大对人体还可能有害。因此在使用中，首先坚决忌用非食用色素;其次应严格控制《卫生标准》的规定量使用，苋菜红、胭脂红最大用量，每千克原料不超过0.05 g，柠檬黄、靛蓝最大用量，每千克不超过0.01 g。色素混合使用也应根据最大用量按比例使用。有经验的点心师根据面点蒸制后色素会变深的规律，在配色时，坚持用色少、淡、雅的原则，使人工合成食用色素起到以一当十的作用。 　　5.略加润色：当点心成熟后，稍加修饰，使点心色泽更明亮或更有光泽，如船点蒸熟后表面刷色拉油，面包出炉前表面刷蛋液等，都属为点心润色。 面粉是烘焙制品中最基本，同时用量最多的一种材料。面粉俗称白面，有的人喜欢一次多买些面粉，潮湿闷热的夏季不仅容易生虫，还很容易吸潮结块，或者发霉。那么夏天应该如何正确保存面粉呢？ 　　面粉的存放方法：

　　6. 用低温更长时间地去烘焙 　　相比普通烘焙食品，无麸质烘焙食品更容易表面被烤焦，但是内部又更难烤熟。所以，烘焙无麸质烘焙食品需要将烘焙所需的温度降低25度。如果一个正常的蛋糕或者面包需要30分钟来烘焙的话，那么无麸质蛋糕和面包的烘焙时间应该增长到45分钟到一小时。普通的烘焙食品，用牙签插入没有粘稠的面糊就烤好了。但是，无麸质烘焙食品需要在内部还有一点点粘稠的时候就取出，因为烤干了以后，其口感就会变得太干、太硬。 　　7. 需要耐心和一丝幽默感 　　很多人认为无麸质烘焙最重要的是烘焙食谱，但是我却认为无麸质烘焙最重要的是需要耐心和一丝幽默感。可能你在烘焙中会面临大量的失败和错误，并且你会发现饼干比其它甜点更容易失败。但是，只要你有耐心，失败的经验会迅速让你提升烘焙技能。 芳香四溢的面包现在随处可见，可以当做早餐来吃，也可以作为下午茶或者甜点。市面上充斥着各种各样的面包，不同的口味搭配不同的馅料，在挑选的时候让人眼花缭乱。那么，如何选择有益于身体健康的面包呢？来自新加坡的营养学家王惠美小姐，就为大家提出了三个挑选健康营养面包的步骤。

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