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　　牛乳中的脂肪是以脂肪球的形式存在，它的相对密度约为0.94，所以牛乳在静置之后，往往由于脂肪球上浮，形成一层奶皮，这就是鲜奶油。现在鲜奶油的制法是用离心机将乳脂肪同牛乳的其他成分分离出来。鲜奶油中不允许添加其他油脂，乳脂肪呈球状颗粒存在，除油脂外还有水分和少量蛋白质，它是O/W型乳化状态混合物，呈白色像牛奶似的液体。鲜奶油不仅是制造奶油的原料，而且也可直接用来制造冰淇淋和用作蛋糕装饰奶油及西点馅料等。鲜奶油(Cream)和奶油(Butter)的区别在于稀奶油的乳化状态是O/W，而奶油是W/O。 　　鲜奶油的种类较多，通常以其中乳脂含量不同来区分。最常见的有：烘焙原料店加盟饮料用鲜奶油(Coffee Cream)、淡奶油(Light Cream)、发泡鲜奶油(Whipping Cream)、厚奶油(Heavy Cream)等。鲜奶油的保存方式视厂牌不同而有所不同，应仔细阅读产品包装上的保存方法和保存期限说明。 　　7、酸奶(Yoghurt)。

　　这种酥饼也被叫做“拿破仑”，但是在法国，它更普遍地被称为“千层酥”。“千层”意味着这种糕点的层次是相当丰富的，传统上，是由三层酥皮夹两层奶油，有时候也用果酱代替奶油。这种甜点现在在世界各地都大受欢迎，特别是在遥远的俄罗斯、英国、意大利和澳大利亚。 修女泡芙 　　7. Religieuse——修女泡芙 　　修女泡芙是将一个小的圆形泡芙堆在另一个圆形的大泡芙上，中间和顶端用奶油糖霜装饰固定起来，泡芙一般是使用卡仕达奶油馅。修女泡芙大约是在1851-1856年开始出现，创作者是当时巴黎非常有名的一位甜点师傅Frascati。 巴黎车轮饼 　　8. Paris-Brest——巴黎车轮饼 　　巴黎车轮饼的外形非常独特，让人过目难忘。巴黎车轮饼的创作灵感来源于1891年法国巴黎和布雷斯特之间的自行车比赛。为什么呢?因为它圆形形状的灵感就是来源于自行车的车轮。 圣多诺黑香醍泡芙 　　9. St. Honoré——圣多诺黑香醍泡芙 　　圣多诺黑香醍泡芙是朗姆酒浸泡蛋糕，是一种膨化的酥饼，在上面会装饰一圈泡芙。酥饼内会填充奶油奶酪，然后用小的奶油泡芙在上面装饰一整圈，再淋上焦糖汁。这道甜点是用奶油精心制作而成的，听起来有点像是国王蛋糕。这道甜点是由法国最负盛名的面包糕点主厨Saint Honoré所创作发明的。

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