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　　普通的精细的海水盐非常适合用于烘焙，因为其中空的组织结构，甚至比餐盐要更容易在烘焙过程中溶解。如果你购买的是粗海盐，可以将其磨碎一些后再放入面团中，这样会让其变得更加均匀。一些价格昂贵、精致的海水盐，可以撒在饼干或者糕点的表面，不仅可以起到装饰的作用，还能在味道上起到画龙点睛的作用。 　　配方中的转换 　　因为海盐的大小和形状都会因为品种不同而不一样，所以在烘焙配方中，烘焙是根据重量去添加而不是根据其体积。如果烘焙配方中对盐的重量没有具体的数字要求，那么要记住，必须要用两倍之多的片状海盐去替换密度集中的餐盐 　烘焙油脂作为烘焙产品的主要原料之一，其在烘焙中的地位不言而喻。烘焙油脂可增大烘焙产品的体积，提供良好的口感和质构，同时也增加了产品的营养价值。 　　目前中国市场上的烘焙油脂大致可以分为三类：

　　答：鲜奶油先加入一些细砂糖，打到五分发，再将果酱加入继续打发。 　　8、问：用中筋面粉或用低筋面粉的差别在哪里呢？用中筋面粉制作的话，蛋糕是不是吃起来比 较不绵细？ 　　答：中筋面粉和低筋面粉的差异是在其中目的蛋白质含量，中筋面粉的蛋白质含量较低筋面粉高，蛋白质含量高，它的筋性就越强。搅拌的时候不能太久，搅拌过久也容易出筋，造成组织不够松软绵密。只要搅拌混合过程不会太久，用中筋面粉或低筋面粉来做蛋糕就不会差别太大。希望口感松软烘焙还是用低筋面粉。 　　9、问：为什么蛋糕面糊要先挖一大匙蛋白霜到面糊中混合，而不是直接倒入混合？ 　　答：因为面糊的浓稠度比蛋白霜高，先用一些蛋白霜稀释一下面糊，再与其他蛋白霜混合，这样才会好操作也混合的更均匀。 　　10、问：为什么蛋糕配方中会加一些玉米粉？

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