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　　“硅胶产品色彩艳丽，可塑性高，造型多种多样，大部分都很可爱。优点是不黏，但是不上色，导热性能一般。硅胶模较软，可以用来做小甜点。”吕燕说，“但是由于硅胶是塑料制品，安全系数相对来说还是低一些，所以不能大量地使用。” 　　金属模具是模具世界里的主打产品。据专业人士介绍，铜模子导热烘焙，然而易被腐蚀不好打理。进口的铝合金模表面都有相当耐用的阳极氧化，使用起来也比较安全。铁模，一般都带涂层，质量好的贵一点的，表面一般都是英国产的树脂模，这种模子脱模好，不黏。耐候钢，是介于铁和不锈钢之间的一种材料，常见的各种大厦的钢材，此材质也会生锈，但是锈蚀的速度相对慢，且价格廉价，所以近些年来使用比较广泛。不锈钢模子具有高光泽度，完美的薄度，一般常见的厨具和模具都是拉丝不锈钢和镜面不锈钢。 　　不过，对于烘焙圈子里的人们来说，网购烘焙用品，尤其是模具，她们还是有一丝疑虑。“每个厂家的质量标准不同，品牌是一个产品质量最基础的保证，而国外厂家的生产标准一般都比国内高。国产的虽然便宜，大多价格在进口的一半左右甚至还要低，某些山寨牌子的价格更是无底限。但是烘焙模具不同于其他，大多要经过高温。很多东西，在常温下烘焙无害，经过高温就指不定释放什么有毒致癌物质了。”一位烘焙达人在网络留言中如是说。 　　烘焙模具材质选择须知

　　大多数的蛋糕面糊都需要添加鸡蛋、油脂和水，然而你也可以选择使用一些其他味道的原料来替代这些基本的原料。要注意的是，一旦原料发生了改变，蛋糕的质地也可能会发生改变。在蛋糕的烘焙食谱中，果汁是可以用来代替水的，但是需要你遵循几个小步骤才能确保你烘焙出来的蛋糕是美味、湿润的。 　　水是所有类型的蛋糕面糊中必不可少的一种原料。水可以滋润蛋糕面糊，帮助所有的原料粘合在一起，形成面糊的形式。在制作蛋糕面糊的时候，果汁是可以用来替代水的。果汁一般都带有特定的味道，所以在添加在蛋糕面糊中时，也要考虑味道是否与蛋糕的味道相搭配。例如，白色的普通蛋糕可以搭配柠檬汁、橘子汁或者其他的水果汁。柠檬蛋糕面糊可以添加橘子汁、石榴汁或者蔓越莓汁。巧克力蛋糕比较难与果汁相搭配，相对而言，橘子汁或者樱桃汁要适合一些。 　　你可以在蛋糕面糊中添加一定比例的果汁和水，这样可以淡化果汁的味道。并且，果汁中含有的糖分较高，味道已经很甜，所以烘焙是用一半的水和一半的果汁混合。无论是用果汁直接代替水或者果汁和水的混合物来替代水，分量都应该按照配方的要求来添加。但是，在烘焙的过程中，你可能需要适当地添加一些额外的果汁来滋润蛋糕。 　　果汁用在基本的原味蛋糕面糊中，烘焙出来味道会非常的强烈。但是，用在香草蛋糕或者巧克力蛋糕中，果汁的味道就会被香草味和巧克力味所盖住，可能只剩下非常淡的果汁味。如果可以的话，请尽量选择无糖的果汁或者是鲜榨果汁来控制添加的糖含量，并且要注意添加的分量是否会对蛋糕的质地发生很大的改变。 　　你也可以在蛋糕面糊中添加一些水果味的香料、碎的新鲜果皮或者果肉在其中，这样都可以补充提升果汁的味道。例如，将橘子皮放在蛋糕面糊中，再搭配橘子汁，就可以创造出浓郁的橘子香味。还可以在草莓蛋糕中，添加一些新鲜草莓和柠檬汁，都可以提升蛋糕的味道。

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