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　　45. 斯佩耳特小麦粉——斯佩耳特小麦是欧洲部分地区一种重要的小麦品种，目前作为一个残留物种，在中欧一些仍然有零星种植。与普通小麦相比，斯佩耳特小麦味道更温和，含有淡淡的坚果味。斯佩耳特小麦中所含有的谷蛋白，要低于全麦粉和精白面粉中的含量。因此，在无麸质烘焙中，用斯佩耳特小麦粉代替普通面粉所制作出来的烘焙食品，对麸质过敏的人来说更易吸收。 　　46. 甜糯米粉——糯米经过浸泡、粉碎、过滤、烘干的过程后，就能制成糯米粉。糯米粉是一个富含特别多淀粉，能过在面粉混合物中起到粘合剂的作用。糯米味甘，性温，入脾、胃、肺经;糯米粉食品糯米粉食品具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。 　　47. 木薯淀粉——木薯淀粉又称木薯粉，是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。木薯淀粉通常用来和一些不含麸质的面粉相搭配，可以增加烘焙食品的甜度、改善色泽和外观。一般来说，木薯淀粉木薯淀粉无味道、无余味，主要用于蛋糕、饼干和某些特定类型的面包制作中。由于木薯原淀粉中支链淀粉与直链淀粉的比率高达80:20，因此具有很高的粘黏度。 　　48. 画眉草面粉——画眉草是埃塞俄比亚的一种粮食作物，画眉草面粉(Teff Flour)是画眉草籽研磨成粉的一种面粉。画眉草面粉是一种味道淡淡的、有特有味道的烘焙全谷物面粉。这种全谷物面粉富含大量的蛋白质、碳水化合物和膳食纤维。同时，它还含有大量的氨基酸，其中包括人体必需的8种氨基酸。也就是说，画眉草面粉中的蛋白质品质相当于牛奶和肉类食品中的蛋白质。虽然画眉草面粉中含有部分的面筋，但是不是属于麸质过敏症患者过敏的麸质。所以，画眉草面粉作为全谷物面粉，也同样适用于乳糜泻腹腔患者食用。

粉平均重量是5盎司(148克)。你会发现其他网站或食谱使用不同的方法来测量面粉。确保你检查任何来源的烘焙原料店加盟网站上使用精确的测量(如果网站不提供或者类似的东西，考虑寻找不同的配方资源!)。 　　如果你坚持用体积测量干燥原料，关键是确保练习直到你能准确地舀每一杯面粉都重5盎司。我建议使用“浸入和扫除”方法勺面粉，连续练习几次，直到它成为你的习惯。 　　美国的干重测量 　　您可能已经注意到，有些配方给出的配料数量同时用杯(按体积)和盎司(按重量)测量。我们的转换标准是一杯面粉= 5盎司或148克。这一称量数量接近用“浸入和扫除”方法得到的测量数量。 　　测量重量：想做就做。 　　盎司和液体盎司：他们不是相同的! 　　盎司是重量单位。 　　液体盎司是体积单位。 　　如果测量水，一液体盎司等于一盎司的重量，但是这个比例可以改变，取决于你所测量的物体的密度。好消息是，大多数时候，烹饪中，一液体盎司的重量会接近一盎司，所以最终的成品效果不会相差很大。 　　有人这样评论盎司和液体盎司： 　　“我想回到过去，凑那个想出这两个如此相像的词的那个人，竟然将两种不同测量系统共享相似的名称。” 　　我们同意。它可以非常混乱。如果食谱需要8盎司的巧克力，是重量的8盎司，或还是用干测量装满巧克力片呢(体积)? 　　美国是这样规定的：如果一个干性配料用盎司代表它的量，那么这是一个重量单位，应该用秤来测量。如果湿性配料的话，那么应该用湿量杯来测体积。巧克力、燕麦、面粉、面条和米饭都是按重量“盎司”计算，而水、牛奶、奶油、蜂蜜，或油都会按液体盎司测量。

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