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烤听烤出的面包为长方圆顶形，类似我国的长方形大面包。 　　吐司面包是西式面包的一种，在欧洲早餐常见，在香港的茶餐厅也有，原料是方包，放在烤面包机（香港称作“多士炉”）烤至香口，取出，在方包的一边抹上奶油、牛油、果酱等配料，用两块方包夹起来便成，是热食的。温度高时较为松软好吃，低温的状态下会变硬，风味口感都会差很多。另外，有时因为个人的喜好，有人会把烤面包拿来炸。 　　吐司面包是由一位法国人Grard Depardieu于1491年发明的，发明的原因其实是因为“意外”，因为别的原因而发现了另一个更好的东西，而这位先生一直想要发明一种机器可以把一片一片的面包变成黄金，后来被法国国王知道了，国王限他两个星期要把这种可以把面包变成黄金的机器发明出来，当然，最后他并没有成功的发明，最后只好拿着面包和烤面包机硬着头皮去见国王。当面包从烤吐司机器中跳出来时，大家一看也知道那不是黄金，这位先生差点要被砍头了，临门一脚，在吐司上放了奶酪献给国王吃。国王吃了之后，觉得真是美味，简直比黄金更有价值，于是没有砍他的头，并且命名为这种面包为“吐司”（Toast）。Toast是这位国王女儿的名字，因此，就有了现在的吐司了。 　　吐司面包因为多种多样，所以也有多项名称。港式茶餐厅常见种类：奶油多=炼奶+牛油、奶酱多=炼奶+花生酱、油占多=牛油+果酱、西多士。台式泡沫红茶店常见种类：椰香吐司、蓝莓吐司、草莓吐司。 大家对于奶油最关心的问题还是其中的反式脂肪酸。动物奶油的反式脂肪酸来源于牛奶；植物奶油中的反式脂肪酸来源于原料中的部分氢化油，出现于加工过程中。 　　若要问这两种反式脂肪酸对人体的影响有何不同，很遗憾，这个问题目前还没有一个准确而令人信服的答案。 　　当然，学术界在这个问题的探索上也不是一无所获。荷兰VU University和Wageningen University的Ingeborg·Brouwer, Anne·Wanders和Martijn·Katan发表了题为《Effect of animal and industrial trans fatty acids on HDL and LDL cholesterol levels in humans》的论文，这篇文章从历史相关研究中选择了23个针对人工反式脂肪酸以及5个针对天然反式脂肪酸的研究实验，整理了大量的数据，来讨论两种反式脂肪酸对人体的影响有什么不同。 添加剂 添加剂 添加剂 　　这些看似很复杂的数据可以总结为3个简单的结论： 　　1.两种反式脂肪酸对人体都有影响，都值得警惕

　　奶粉和牛奶在烘焙中怎样正确使用 　　1、奶粉用在面包制作时其最高用量烘焙不超6%，因为奶粉内含有高量的酪蛋白质，可增加面粉内面筋的强度，在制作过程中必须要延长搅拌、基本发酵和中间发酵的时间，如果用量过高则面包的组织将受到影响。在做面包时奶粉必须与面粉拌匀，再一起倒入搅拌缸内搅拌;奶粉与面粉拌匀后不可再进行过筛，否则奶粉将吸取面粉中的水分凝结成块，无法穿越过筛孔，而此结块的奶粉将无法再溶解于水中，影响到面包的组织。因为奶粉属于干性原料，在使用时配方的水分必须随着奶粉的用量来增减。 　　2、新鲜牛奶用来做面包时必须先加热至85℃，冷却后再予以使用，因为牛奶蛋白质中含有多量活泼性硫氢根，如牛奶加热至85℃30分钟，则可使其中乳清蛋白变性，失去硫氢根的活泼性，否则搅拌后的面团会减少吸水性，粘手并无法膨大。除了新鲜牛奶，其他奶粉或蒸发奶在加工时均经过加温处理，所以不会影响面团的性质。 　　3、奶粉用在蛋糕配方时，可以先溶解在配方内的水分，如做面糊类蛋糕时可与糖和油一起搅拌，无用担心结块问题。 　　4、当牛奶(不论是液态奶还是奶粉)，用来煮布丁时经常会发生煮焦的情形，这往往是操作不当所造成的，在煮布丁时牛奶应先与糖一起放在炉上煮沸，在煮的过程中应用打蛋器不断地搅动，以防止边煮焦，待煮沸后倒入蛋和玉米淀粉溶液时又需要注意到锅底不要煮糊，所以在煮布丁液时，一定要主要搅拌器不停的搅动。 　　5、牛奶如放在过冷的冰箱内，会凝结使油和水分离，在使用时应先予摇动再与配方内面粉交替加入搅拌的面糊中，才可以使面糊搅拌均匀。 　　6、牛奶加入浓乳脂搅拌鲜奶油时，温度必须保持在10℃以下，如果温度过高，在搅拌时受到机器搅打时增加的摩擦热力，将使浓乳脂内油的粒子变大，形成水和油的分离，故无法得到光滑细腻和坚硬的奶油，所以搅打盆的下面垫上一层碎饼，可保持搅拌中的奶油光滑和细腻。 　　7、由牛奶所做的布丁和牛奶一样容易变质，如不存放在冰箱内，置室温数小时后即会变酸，布丁变酸后无法再予食用，如勉强食用容易中毒，甚至会有生命危害，有些西点师会将变酸的布丁浇淋柠檬汁，当柠檬布丁出售，这是最不道德和最危险的作为，当顾客食用变质的布丁后就会中毒，后果不堪设想。 杏仁粉是一种由杏仁研磨加工而来杏制品，是近年来常被应用于糕点制作中的烘焙原料。那么杏仁粉到底适合应用在哪些糕点的制作中呢？ 杏仁蛋糕

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