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对于甜食爱好者来说，芝士蛋糕一直就是不可错过的美味甜点。从轻乳酪、中乳酪到种乳酪，不同口感的芝士蛋糕让人热衷于那种香浓的奶香味和诱人的芝士味，细细品味，让人回味无穷。芝士蛋糕的烘焙经常会遇到表面出现裂纹等问题，那么在芝士蛋糕的烘焙中到底要如何避免这些问题呢?下面，就让我们一起来看看，芝士蛋糕的烘焙要注意哪些方面吧！ 芝士蛋糕 　　什么是芝士蛋糕? 　　虽然芝士蛋糕可以是咸味的和饼干一起搭配当做开胃菜，但是我们大多数人都认为芝士蛋糕是一种甜美、口感香浓的甜点。芝士蛋糕的质地和纹理可以是千差万别的，从质地轻盈到质地紧实、厚重。但是，事实上，大多数的芝士蛋糕口感都非常的细腻，有着浓郁的奶香味。所有的芝士蛋糕的烘焙配方中都是含有芝士的，通常是奶油干酪、乳清干酪、茅屋芝士、切达干酪或者其它类型的芝士。芝士蛋糕可以有外壳，也可以不要外壳，而外壳一般是用面包屑、饼干碎或者饼皮所制成。再将芝士和鸡蛋、白糖以及其它的香料一起打发，倒入外壳中，放入烤盘中就可以直接进行烘焙。烘焙好的芝士蛋糕烘焙不要马上食用，要放入冰箱中冷冻一段时间，再装饰上酸性稀奶油、鲜奶油、水果或者其它可食用的装饰品，这样口感更佳。 　　什么是奶油奶酪? 　　奶油奶酪是制作芝士蛋糕最重要的成分，由于美国人的聪明才智，奶油奶酪在1872年由美国人所发明创造出来。奶油奶酪是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。这种软质的、未成熟的奶酪是用牛奶制成，按照法律规定，其中必须含有至少百分之三十三的乳脂和不超过百分之五十五的水分。一部分奶油奶酪中会添加阿拉伯树胶，这样可以增加奶酪的硬度、延长货架期。美国的neufchatel奶酪只含有大约百分之二十三的卡路里，脂肪含量较低，但是含有的水分相对也较多。质地轻盈、蓬松的低脂奶油奶酪只含有常规奶油奶酪一半的卡路里，无脂奶油奶酪是零脂肪。比较容易打发的奶油奶酪，主要是将空气搅打进行奶酪，因为变得蓬松、轻盈。市面上售卖的奶油奶酪的种类繁多，除了原味的奶油奶酪，有的还会添加一些水果、香料、调味料和草本植物。奶油奶酪烘焙放在冰箱中保存，开封后的奶油奶酪要在一周内用完。如果奶油奶酪的表面出现任何的变质现象，就要马上扔掉不能再用。 　　软化奶油奶酪的方法：将未完全拆开包装的奶油奶酪放在微波炉的专用碗中，用中火加热大约30-45秒，直到轻微软化。 　　制作芝士蛋糕的小贴士 　　1. 制作芝士蛋糕首先要准备一个底部能够自由活动的烤盘，这样可以很方便地将蛋糕倒扣出来。 　　2. 避免过度搅打面糊。过度地搅打面糊会导致面糊中进入多余的空气，导致拷出来的芝士蛋糕表面产生裂纹。 　　3. 为了创作出更好的大理石纹，烘焙添加一些其它的成分，例如巧克力碎和坚果碎。不要过度搅打奶油奶酪，并且奶油奶酪过度柔软也不行。 　　4. 避免过度烘烤蛋糕。芝士蛋糕的烘焙时间并不能完全精准地按照烘焙配方来做，要根据烤箱的情况进行调整。芝士蛋糕从烤箱中刚取出来的时候，还是会继续被烘烤。所以烘焙是蛋糕的中间还有一点湿润的时候，将其从烤箱中取出来。 　　5. 芝士蛋糕从烤箱取出来后，先用小刀沿着烤盘的周围划一圈，防止蛋糕在脱模的时候出现粘黏现象。 　　6. 将脱模的芝士蛋糕转移在冷却架上直至完全冷却。 　　7. 将冷却的芝士蛋糕放入冰箱冷藏。冷藏以后的蛋糕，口感更佳。用保鲜膜或者锡箔纸将芝士蛋糕完全包裹住，然后放在冰箱冷藏。

十一、鸡蛋 鸡蛋不仅营养丰富，而且在蛋糕的制作中也与糖、面粉等原料一样，起着极其重要的作用。 鸡蛋和油脂在搅打后会带入空气，使蛋糕蓬松胀大，具有气泡，凝固和乳化的作用。蛋黄并且能够增加食物色则，添加食物香味。 1.大部分家用烤箱都是机械式调温。因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确，需要在使用的时候根据个人情况调整。即使同一品牌同一型号的烤箱，温度也不会一致。 　　2.在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。 　　3.使用锡纸的时候，需要使锡纸亚光的一面接触食物。 　　4.当烘焙的配方里提到“植物油”时，请尽量选择淡色无味的植物油，而不要选择重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄榄油等。 　　5.除了烤箱外，烘焙最重要的工具是厨房秤和量勺。如果你实在不想购买量勺，那么请至少购买一台最小量程精确到0.1克的电子秤。 　　6.将全脂奶粉、水以1∶9的比例混合，可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。因此，奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛。 　　7.面包请不要放入冷藏室，会加速它的老化。 　　8.一般情况下，“黄油”与“奶油”是同一种东西，英文名都为butter。 　　9.大部分饼干，都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖，制作无糖饼干，以适用于糖尿病人或想降低热量摄入的人。但需要注意，每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克。 　　10.糖有助于蛋白和全蛋的打发，并使打发的泡沫更加稳定。因此，打发鸡蛋的时候，加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。 　　11.根据个人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的范围内调整增减，不会对成品造成太大影响。但配方里的油脂请一定不要随意增减。 　　12.烤盘和锡纸都具有隔热效果。当烤焙食品上色后，在表面盖一张锡纸，或在上方再放入一个空烤盘，都可以起到防止食品表面上色过深的作用。 　　13.烘焙的配方、规范的操作过程、准确的原料称量，是烘焙成功的基本三要素。 　　1、先说市场：选择在三线城市开面包蛋糕店，这无疑是一个非常不错的项目，目前一线城市，如我所在的上海，西点品牌已经泛滥，基本上被大型连锁品牌占据了江山，如克莉丝汀、85度C等，没有独特的经营模式和牛逼的烘焙大师来袭，基本上比较难，当然，你

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